最新特色粤菜
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味享夏季冷菜
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁( C )有促进作用,使汤汁浓白味厚. A.增鲜 B.酯化 C.乳化 D.氧化 黄金鲍鱼 材料:鲍鱼8只.咸蛋黄6只.油少许.黄油15克.葱花适量 做法: 1 ...
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疯狂的邂逅,窖香爽口肉,乡村香酥鱼骨,泰式茄饼虾,清酒鲍鱼仔...取百家之长以菜形式多样吸客源~
宴席菜品往往表现形式多样,中菜西做或西菜中做,融各方精华,取百家之长.下面介绍一些酒楼宴席里的融合菜例,供大家参考. 疯狂的邂逅 何伟/文 李文/图 菜品提供:成都大蓉和拉德方斯店 能不能用红油或麻 ...
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金汤鲍鱼的做法步骤图
金汤鲍鱼的做法步骤图 用料 鲍鱼 4只 料酒 适量 盐 适量 南瓜 一小个 葱姜 适量 鸡爪 4个 迷迭香 少量 鸡精 一小匙 金汤鲍鱼的做法 鲍鱼洗干 ...
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酒楼旺销菜,不看心不痒吗?
怪味陈皮鳝 原料: 土鳝片250克.陈皮丝20克.豌豆粉40克.玉米淀粉30克.盐5克.白糖100克.辣椒粉10克.胡椒粉3克.花椒粉3克.料酒10毫升.菜油1500毫升.芝麻适量 制作: 1.将土鳝 ...
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10道大蓉和新品做法大公开
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大蓉和集团菜品交流会,10道新品做法公开!
在前两天,我们发布了大蓉和集团的菜品交流会新品后,有厨友在后台问那些新品的做法.那么今天,我们就选取交流会中部份新品的制作方法,在这里发布,以飨读者. 盐酥蛋黄焗鲍鱼 此菜造型美观,外酥里嫩,蛋香味浓 ...
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大厨分享~2021年最新特色粤菜菜品做法!
老虎斑蒸陈村粉 原料 老虎斑一条1斤8两,陈村粉6两,姜.大葱.小葱.粗葱粒.芫茜梗.蒜头.干葱各少许. 调料 盐.鸡粉.鱼露.美极.生抽.冰糖各适量. 做法 1.炼制葱油.用大葱.小葱.芫茜梗.蒜头 ...
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20款最新特色蒸菜,实用且味美
竹溪清香鸡 广东鸡肴中最经典的便是将清远鸡放入白卤水中浸熟,过凉制成白切鸡,而这道菜却选用海南文昌鸡蒸制而成,与肉质较嫩的清远鸡相比,这种鸡皮紧肉弹.清香味更浓郁,经过抹味.填料.淋油等步骤蒸好的鸡, ...
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15款最新特色拿手菜,火爆一整年!
蒜香蒸软骨 制作/袁野 将猪软骨切成小块,加蒜油.黄贡椒酱拌匀,蒸熟后筋道耐嚼.蒜香馥郁.回口微辣. 制作流程: 1.猪软骨(位于肋排的最前端,每头猪一般可取500~700克左右)剁成2厘米见方的块, ...
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15道特色粤菜,夏天推出很受欢迎!
来源:大厨微阅读 节瓜蒸生态鸭 制作:赵迎春 此菜中所用的鸭子在无污染的水域长大,用天然饵料饲喂,肉质细嫩无腥,即使不放调料也十分鲜美:选用毛瓜作为辅料,在不遮盖鸭肉原香味的同时,为其增添了丝丝清香. ...
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30道大厨最新特色招牌菜!
砂锅老陈醋烧牛肉制作:彭华强 此菜使用老陈醋来烧牛肉块,调入的陈醋有一部分沁入肉块中,还有一部分挥发出来,成菜醋香满堂但又吃不出倒牙的酸度,非常巧妙.制作流程:1.三角牛肉(即牛三角肌,这一块肉比较薄 ...
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10款最新特色招牌凉菜!
温拌腰丝 此菜与西安传统名肴牡丹腰丝一脉相承,不同之处有两点:第一,"牡丹腰丝"将主料改刀后,浸入花椒水中入底味,温拌时再加调料:而此菜则是将调料.香料共同熬成香料水,味道更浓郁, ...
 
