虎皮凤爪系列加工技术分享 / 开普饭

虎皮凤爪是一道色香味俱全的粤菜,其实也可以说是一道零食. 因为它Q弹软糯,皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,除了做家常下酒小菜,下饭菜. 在家一边吃一边煲剧,轻轻一咬就脱骨,越嚼越香,越嚼越有劲,软糯弹牙 ...

麻辣虎皮凤爪配方及详细加工制作工艺主原料:美国大鸡爪5000克. 香料配方: 河南新一代辣椒200克.优质干青花椒20克.大红袍花椒15克.小茴香15克.白芷15克.八角10克.白豆蔻10克.桂皮5 ...

高汤的熬制: 猪骨500克.鸡架500克.白卤鸭1只1000克左右.咸鸡1只750克左右.清水15千克.小葱50克.姜50克.料酒50克. 制作方法: 1.先将猪骨.鸡架放入沸水中大火汆水5分钟,汆 ...

香菇蒸肉食材:香菇10朵(一盘的量),肉末150克,1个鸡蛋,胡萝卜.调味料:盐.十三香.蚝油.生抽.淀粉.葱花. 做法: 1.香菇去掉根部,清洗赶紧,控干水分,摆入盘中,胡萝卜切成丁. 2.肉馅中 ...

股民必看系列:分享给股民一套年化40%的策略,不用你追涨杀跌,不用你预测指数,傻瓜都能赚钱,是需要你有足够的耐心和毅力,你就能战胜13年100倍的大妈! 13年100倍的大妈火了,很多股民说自己每天钻 ...

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虎皮凤爪材料: 鸡爪600克,姜.大蒜籽各10克,干红椒15克,精盐5克,味精2克,料酒30克,酱油25克,植物油,鸡汤50克做法: 1.先将鸡爪切去爪指,焯水捞出沥干水分,放料酒.酱油拌匀,腌1 ...

泡爪的前期鸡爪的处理 1.冰冻鸡爪20斤,解冻后剪掉指甲清洗干净备用. 2.用清水漂白,不需要添加其它化学漂白剂. 3.把鸡爪放入一个大盆中,并装满一大盆清水,水龙头滴着细水流,盆中的水流动一 ...

虎皮凤爪食材:鸡爪.姜.蒜.干辣椒.糖.盐.五香粉.料酒.生抽.老抽.蚝油.白胡椒粉.老干妈豆豉酱.麻油.白醋.蜂蜜. 做法 1.主料:鸡爪:配料:姜.蒜.干辣椒.糖.盐.五香粉.料酒.生抽.老抽. ...

◤ NO.1 太仓肉松配料标准: 主料:猪瘦肉50公斤.辅料:酱油15公斤,白糖1．5公斤,生姜1公斤,黄酒750克,大茴香60克. 加工方法: 1.选料整理:选用卫检合格的新鲜猪后腿瘦肉,剔除骨. ...

蕨菜炒肉做法: 1.将买回的蕨菜洗干净,放入开水锅中煮1分钟,然后捞出放入冷水中浸泡: 2.里脊肉切丝放碗中,加少许盐.蚝油.姜丝.料酒.腌制10分钟: 3.泡好的蕨菜切段,姜蒜切丝备用: 4.炒锅 ...

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