八道清爽夏日凉菜，清新爽利，菜单必备！ / 开普饭

凉菜是餐桌上首先与顾客见面的菜品,故有"见面菜"或"迎宾菜"之称.因此,凉菜做得好不好,会直接影响到顾客的第一印象.本期,我们为大家准备了几款川味凉菜,从摆盘到 ...

盐商富八代此菜要经过八爪鱼熟处理.调味汁.腌味等环节.八爪鱼熟处理:把泰国小八爪鱼1700克治净,放冰水里浸泡4小时,捞入沸水锅,用中火浸煮15秒钟,见八爪鱼微微发硬时,捞出来沥水,放冰水里冰镇30 ...

香笋拌拱嘴原料: 猪拱嘴.烟笋.蒜末.酱油.香醋.辣鲜露.香油.煳辣油.红油.卤水.高汤.葱花做法: 1.把猪拱嘴治净,入五香卤水锅里卤熟后,捞出来卷成卷,晾凉以后切片. 2.烟笋切片后,下入咸鲜 ...

老坛蒜香红沙制作: 1.先把红沙宰杀治净. 2.净锅上火放猪油.葱油烧热,下藿香豆瓣.泡七星椒末.小米椒节.泡菜节.子姜末.泡蒜米炒香,掺入适量清水烧开,加盐.胡椒粉.白糖和鸡精调味,倒入高压锅内 ...

文/小兰聊美食夏天天气炎热,很多人不喜欢吃温度太高的饭菜,比如火锅.铁锅炖等,但是却偏爱一些凉菜.凉面.凉皮等,吃着确实也更舒心.说起凉拌菜,相信有的人会问了,为啥饭店做出来的凉菜那么好吃,而自己在 ...

川菜可能是神州大地最多味型的一个菜系了,其拥有的味型多达24种,足以使其在众多菜系中一枝独秀.川菜讲求一菜一味,凉菜也不例外,今天,就为大家介绍几款川式凉菜,如果喜欢,那就不妨试做一下吧~ 干豇豆拌鸡 ...

冰球螺片制作: 1.把大螺头切片,芥菜心切成小块,分别投入沸水锅汆断生,捞出来用冰水镇半小时. 2.把红小米椒节.鲜花椒.小葱节.蒜片.盐.鲜露.辣鲜露.味精.花椒油和香油调成鲜辣捞汁. 3.将螺头 ...

香笋拌猪拱嘴原料: 猪拱嘴250克,竹笋100克,葱花少许. 调料: 复制酱油.鸡粉.白糖.红油各适量,川式卤水1锅. 制法: 1.猪拱嘴放沸水锅里汆一水,捞出来冲净后下川式卤水锅,卤至软熟取出来, ...

在夏季,凉菜就是顾客们的首选,一道清新凉爽.造型精美的凉菜,比一道大气脱俗的热菜,更能令引起顾客们的食欲.今天,我们给大家带来了多款应季凉菜,大家看看,是否对你有所帮助. 来源:大厨微阅读 | 公众号 ...

这么快夏天就过去了,你的菜单换了菜品没有?如果没有,就来看看下面这些菜吧,看看哪些能换进你的菜单里~ 来源:大厨微阅读 | 公众号:zgdc666666 编辑:陈长芳张可丹扈建莹石小雪苑新悦 ...

鱼籽酱百合南瓜主料百合,南瓜,鱼子酱, 辅料,白糖,蜂蜜. 1.南瓜洗净去瓤,切成方块,用高压锅,加蜂蜜,白糖,加入清水,盖上盖压制上气3分钟左右到出. 2.放凉装盘淋上南瓜汤,百合切去两头洗净, ...

在夏季,凉菜就是顾客们的首选,一道清新凉爽.造型精美的凉菜,比一道大气脱俗的热菜,更能吸引起顾客们的食欲.今天,我们给大家带来了多款应季凉菜,大家看看,是否对你有所帮助. 鲜鱼凉面捞汁螺片制作:校斌 ...

凉菜: 简约而不简单,它具备选料精细.清凉爽口.鲜嫩不腻等特质. 天气燥热或食肉过多时,需要一盘开胃解腻的酸辣黄瓜:三五知己小酌言欢,则需老醋花生.卤水拼盘佐食下酒:至于白切鸡.蒜泥白肉等传统菜式,更 ...

柴把鲜笋制法: 1.把翠绿色的小鲜笋修切整齐后,放入加有盐和色拉油的沸水锅里汆断生,再捞出来用冰水漂凉. 2.另把烧热的色拉油和香油淋入装有葱末的碗里,激香成葱油. 3.取汆熟的小鲜笋,加入盐.味精 ...

八道清爽夏日凉菜，清新爽利，菜单必备！