口水鸡，鲜锅兔，花椒鸡，剔骨肉，豆花鸡，坛子肉，小炒牛肉 / 开普饭

椒盐茴香坛子肉盐茴香坛子肉此菜是把汉源特色坛子肉用加有鲜茴香的蛋糊挂匀,再油炸酥脆,并加汉源花椒炒制而成,香麻酥脆,有茴香的清香味. 原料: 汉源坛子肉后腿瘦肉200克.鸡蛋4个.鲜茴香节100克 ...

乡村腊猪头制法: 1.腊猪头肉洗净后入锅煮熟,捞出后切成片,另将侧耳根治净切成节. 2.将腊猪头肉片和侧耳根节纳盆,加红油.白糖.盐.味精.鸡精.花椒面.熟芝麻和少许冷鸡汤,一起拌匀入盘,以香菜点缀 ...

四川物产丰富,各地的食材种类繁多.品质优良而且新鲜,各地的饮食风俗自然也有所不同.当地的许多川菜大厨能够擅用本地特色食材烹制菜肴,加上食材品质优良而且新鲜,由此烹制出的菜品,味好又地道,并带有当地的特 ...

布袋生态肉制作: 1.取山柰.小茴.八角.姜葱.干辣椒.花椒.料酒.老抽.红曲米等先在锅里调成卤水,待放入汆过水的猪五花肉卤熟以后,捞出来晾冷,随后切成丁. 2.把鲜冬笋切成丁,投入沸水锅里汆一水后 ...

青红椒炒碎猪手原料:新鲜猪手450克,青.红椒各20克,生姜.大蒜各5克. 调料:熟猪油10克,味精4克,鸡精2克,蚝油1克,胡椒粉.芝麻油.精盐各3克,料酒20克,高汤100克. 制作: 1.将猪 ...

川味家常菜非常受大众食客的喜爱,而家常菜其口味时常变换创新,以咸.甜.酸.麻.辣.香等多样化,就能赢得更多食客青睐,因此,大厨们提升家常菜时,应该运用三个思路来创菜:一是将口味做得更加地道:二是朝精细 ...

秋冬季节,砂锅菜十分受消费者欢迎,原因与砂锅菜的特色密不可分. 特色之一:炊具与餐具合二为一.与铁锅相比,食材一般都是在锅中烹制成熟后, 另外盛入盛器中上桌:而砂锅则将炊具与餐具两者的功能合二为一,让 ...

花椒在我国很多地方都有出产,其中以四川汉源的甚为有名.红花椒在川菜中运用广泛,主要有两种方式,一是利用花椒的香味和麻味做成麻辣.香辣.椒麻等风味菜肴,花椒的用量大:二是利用花椒对原料除异增香,不表现出 ...

每个地方的厨师,在运用本地原生态食材做成具有地域符号的特色菜品方面各有所长.因为川内各地地处位置.气候.民俗各不相同,都拥有当地特有的食材与特色美食.下面就介绍一组大厨们用当地特色食材烹制出的美肴. ...

各地大厨选用当地食材,用当地烹制方法烹出的菜肴地方特色浓郁,最能体现当地的饮食文化.比如在雅安,各区县根据当地的特色推出的十大名宴,有茶鱼宴.贡椒宴.九大碗.山珍宴.森林宴等.其中代表荥经县的名宴,是 ...

各地大厨选用当地食材,用当地烹制方法烹出的菜肴地方特色浓郁,最能体现当地的饮食文化.比如在雅安,各区县根据当地的特色推出的十大名宴,有茶鱼宴.贡椒宴.九大碗.山珍宴.森林宴等.其中代表荥经县的名宴,是 ...

千年以来,"尚滋味.好辛香"的四川人,几百年前得了辣椒,不让辣淋漓尽致,怎么能善罢甘休?下面就介绍一组麻辣鲜香,夏季佐酒好伴侣的菜品,供大家品鉴. 老厨泡椒鸡菜品提供:成都老厨子 ...

家婆红烧肉这道菜是用新鲜的甘蔗汁增加甜味,烧好的肉块还要放入砂碗旺火蒸透,将油分充分逼出,粑而不烂.肥而不腻. 制作流程: 1.三线五花肉5000克洗净,改刀成2厘米见方的块,下入六成热油中火炸至表 ...

说起自贡菜就是一个字"辣",很辣,特别辣,非常辣.自贡菜的辣味主要体现小米椒的鲜辣和鲜子姜的辛辣,还有泡辣椒的酸辣和干辣椒的香辣.这里介绍的自贡菜有鲜辣系列的鲜锅兔.跳水鱼.火爆小 ...

盛夏时节,白天酷热晚上闷热,不少小伙伴时常感觉疲乏无力,食欲大减.这时候正需要一些刺激口味的美味佳肴来拯救你的味蕾!下面就介绍一组色味俱佳的重口味菜肴 ,麻辣鲜香.红艳诱人,光看一眼就能让吃货们垂涎欲 ...

盛夏时节,白天酷热晚上闷热,不少小伙伴时常感觉疲乏无力,食欲大减.这时候正需要一些刺激口味的美味佳肴来拯救你的味蕾!下面就介绍一组色味俱佳的重口味菜肴 ,麻辣鲜香.红艳诱人,光看一眼就能让吃货们垂涎欲 ...

嗨!朋友们,中午好!我是荷妈,今天又给大家带来一道硬菜,无论没食欲的,还是准备请客吃饭的,它绝对能派上用场,这道菜便是江湖菜中的典范--仔姜鲜锅兔,光看图就让你食欲大开,有没有呢? 仔姜鲜锅兔是自贡的 ...

口水鸡，鲜锅兔，花椒鸡，剔骨肉，豆花鸡，坛子肉，小炒牛肉