紫苏焗大肠、鱼丸焗鸡肾、牛肝菌鸡汤

紫苏焗大肠

食材&配料：

大肠、黄豆、紫苏、大葱、青红椒、淀粉、盐、姜、料酒、生抽、老抽、香油、花生油

做法：

1. 黄豆提前用盐水浸泡至用手一捏就碎的程度，取出控干水分，放入油锅中小火慢炸至酥脆飘起，捞出控油备用
2. 大肠用淀粉、盐清水反复抓洗干净，去掉多余的油脂切成段，加入葱、姜、料酒焯水后捞出备用
3. 砂锅预热，烧热油，放入大葱段、紫苏爆香，放入大肠段翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐调味，烹入料酒盖上盖子焗熟
4. 加入青红椒块翻炒至断生，淋入适量的香油即可食用

鱼丸焗鸡肾

食材&配料：

鱼丸、鸡肾、洋葱、葱、姜、料酒、盐、淀粉、鸡汁、麻油

做法：

1. 鸡肾买回来后处理干净，改刀成小块，放入加了葱、姜、料酒的沸水中焯水，捞出后冲洗干净控水备用
2. 净锅后放入适量的油烧热，放入姜爆香，把控水后的鸡肾、鱼丸下入锅中，翻炒均匀加入适量的鸡汁焖煮至成熟，用水淀粉勾芡
3. 砂锅预热，烧热油，放入洋葱垫底，把勾芡后的鸡肾和鱼丸放入砂锅，稍微焗至洋葱断生
4. 开盖后撒入葱花点缀，淋入麻油增香即可

牛肝菌鸡汤

食材&配料：

牛肝菌、老母鸡、葱、姜、料酒、盐

做法：

1. 老母鸡宰杀干净剁成块，放入加了葱、姜、料酒的冷水中焯水
2. 控水后的鸡块，加入姜片和适量的纯净水，一同放入高压锅压制
3. 砂锅预热，放入压好的鸡汤和鸡块，放入牛肝菌煮熟，加盐调味即可
4. 老母鸡用砂锅煲需要的时间很长，用高压锅会快一些，但有些人觉得用压锅做的汤不好喝，那就直接用砂锅满满炖制