酒楼旺菜、招牌菜
法芥焗鸭脯
制作：
泡椒牙根
制作：
1、先把新鲜猪牙根（猪天梯）治净，下锅汆水后，再放入加有姜葱、盐、白酒的水锅里煮熟，捞出来切成小块待用。
2、临出菜时，先把青笋尖放到加有油盐的沸水锅里，汆断生便捞出来呈放射状摆盘里垫底，另外把牙根块也投沸水锅里汆一水捞出（图1）。
3、另取净锅放油，烧热便下子弹头泡辣椒、野山椒节、姜片、蒜片和芹菜节炒香，掺入适量鲜汤并把牙根块放锅里，加盐、胡椒粉、味精烧至酸辣味浓时，勾薄芡并起锅盛入盘中青笋尖上，即成（图2～5）。
烂红苕烧兔
原料：
净兔肉400克，煮熟的红苕块300克，小米椒节、子姜丝、青椒颗共100克。
调料：
子姜红汤500毫升，盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、花椒油、香油、色拉油各适量。
制作：
1、取净兔肉剁成小块，纳碗并加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆，等到入色拉油锅里滑油后，倒出来沥油。另把煮熟的红苕块在沸水锅里汆透，捞出来待用（图1～3）。
2、净锅上火，掺入子姜红汤烧开，下兔肉块和红苕块略烧后，加入子姜丝、小米椒节和青椒颗，同时加盐、味精、鸡精、花椒油和香油，推匀便起锅装入水瓢内，即成（图4～6）。
子姜红汤：
往净锅里放菜油、色拉油烧热，先下豆瓣、泡椒末和青花椒炒香，等到掺入适量清水烧开后，加放子姜丝、小米椒节继续熬一阵子， 滤渣取汤便得到。
关键：
红苕一定要煮至软熟，这样才容易入味。
侗家米粉蒸
此菜是锦屏县农村宴席的米粉蒸肉，先要把米淘洗干净并晾干，加大料炒至金黄出香，打磨成米粉面，再加肉和调料腌味后，入笼蒸熟而成，具有咸甜软糯、粉香油润、肥而不腻的特点。
原料：
猪五花肉300克粘米100克糯米50克大料面8 克姜米8 克葱花3 克盐3 克酱油10毫升甜酒15毫升料酒5毫升熟菜油25毫升
制作：
1. 把粘米、糯米、大料面一并入炒锅开微火炒黄，用粉碎机打成米粉面。另把猪五花肉刮洗干净，切成8厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片。
2. 把猪五花肉片加姜米、盐、酱油、甜酒、料酒、少许清水拌匀码味，再下入米粉面拌匀，淋入熟菜油搅匀，然后逐片整齐摆放入竹笼内，送入上汽的蒸锅里蒸约80 分钟至熟软，取出来撒上葱花即成。
龙井茶香肉
原料：
带皮猪五花肉250克、龙井茶叶15克、姜片10克、蒜片15克、葱节20克、八角2个、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡精、白糖、糖色、鲜汤、色拉油各适量炸酥汤圆20个
制作:
1.把带皮猪五花肉切成小块，用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味。另把龙井茶叶用少量开水泡涨，待用。
2.净锅入色拉油烧热，投入姜片、蒜片、葱节和八角爆香，下入猪五花肉块煸炒至吐油，掺入鲜汤烧沸，倒入龙井茶叶和茶水，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火烧至软糯入味上色且汤汁将干时，出锅装盘，围摆上炸酥的汤圆，即成。
小椒炒江团
这道菜鱼肉鲜美细嫩，鲜辣味浓，我特意选用二荆条小青椒，相比美人椒，味道相差不大，但是这种小青椒炒后不会皱皮，成菜美观很多。
原料：
江团1条（约重750克），二荆条小青椒100克，泡姜、小米椒、野山椒末各40克。
调料：
A料（盐4克，生抽、辣鲜露各3克）
色拉油500克，姜米、蒜米、芝麻油各5克，辣鲜露、生抽、白糖各3克，盐、鸡精各4克，猪骨汤50克。
制作：
1.江团宰杀制净，切小块，加A料码味；锅内入色拉油，烧至三成热，下鱼块滑油。
2.锅内留底油烧热，下姜米、蒜米、野山椒末、小米椒、泡姜炒香，下二荆条小青椒炒香，下江团块翻炒均匀，加猪骨汤，加辣鲜露、生抽调色，加盐、鸡精、白糖调味，淋芝麻油出锅装盘即可。
茄汁鲍鱼仔
制作：
1.把鲍鱼仔治净，剞十字花刀后，投入加有盐、料酒和姜葱的沸水锅汆一水，捞入热油锅里滑熟，捞出来沥油，待用。
2.另把圣女果用沸水烫一下，撕去表皮。
3.净锅入色拉油烧热，投入姜末、蒜末、葱末、番茄泥和番茄酱炒香出色后，掺入适量鲜汤。
4.待烧沸后下入滑熟的鲍鱼仔和圣女果，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和鲍鱼汁，用小火收至汁浓味厚时，出锅装盘，稍加点缀即成。
蟹味菇炒牛舌
制作：
1.把新鲜牛舌的舌苔刮洗净，切成柳叶片后，加枧水、姜片和葱段腌渍30分钟，用流动水冲漂干净后，加入盐、蚝油、料酒、白糖、老抽和湿淀粉，抓匀腌味待用。
2.把蟹味菇放入六成热的油锅，炸至表面紧皮时，倒出来沥油。
3.锅里放色拉油烧至四成热时，下入牛舌片，滑熟便倒出来沥油。
4.净锅里放葱油烧热，先下小葱节、蒜泥和小米椒圈炒香，在放蚝油略炒后，倒入蟹味菇和牛舌片翻炒匀，其间加盐、辣鲜露、胡椒粉和白糖调味，最后淋香油便可出锅装盘。
芝麻茄丁
这道菜我是根据芝麻排骨改良而来，将主料变成寻常可见、成本又很低的茄子，菜品上桌后，很多客人一尝发现是茄子，都感觉新奇，是一款值得推广的菜品。
原料：
长条茄500克，白芝麻100克。
调料：
色拉油1千克，生粉20克，白糖50克，麦芽糖10克。
制作：
1.茄子去皮，切3厘米见方的小丁，洒少量水，拍生粉。
2.锅内下色拉油，烧至五成热时，下茄丁炸至金黄色，捞出控油。
3.锅留底油烧热，下白芝麻炒熟，倒出；净锅下底油，下白糖小火慢慢炒至糖变成金黄色，加麦芽糖炒匀，下茄丁，下白芝麻翻炒至每个茄丁都裹上一层白芝麻，出锅装盘即可。
万水千山总是情,点个“在看"行不行