“安琪酵母杯”全国面包技能比赛网络直播暨行业论坛全文回顾 / 开普饭

糕点加工隐形浪费的100万与良性流程建设①② 上阙: 糕点加工潜在隐形的细节.是藏在隐形企业看不到的:你的企业每年因此而浪费掉的或许每个人根本不知道,这更像是一艘船,细微的漏水没有人发现.食品是一门工 ...

魔芋.魔芋馒头.魔芋面包魔芋面包与魔芋馒头.为何会养颜? 图文发酵|中国.首席焙烤食品工程博士杜德春 Du Dechun, chief doctor of bakery food engineeri ...

第一节]蛋糕面包.面包蛋糕如何实现3-6月保质期? 面包与蛋糕.如何实现长保质期限?而且不触犯食品法? 中国面包蛋糕等焙烤与面点面食首席防腐与抗氧化技术专家关于面包蛋糕糕点保质期措施问题:关于月饼 ...

面包的风味发酵是什么因素决定的? 沙龙|杜德春面包发酵.面包风味发酵是一门Baking焙烤工程学,它的风味发酵是由于"发酵"."美拉德反应"."羟基 ...

众所周知,烘焙市场上做基底的主食面包,一经上市,就掀起了一场持久不衰的食客热潮.由于可以多重搭配,满足不同人群的口味需求,而备受消费者喜爱. 好的基底面包,是好产品推陈出新的关键.一款好面团,能进行上 ...

食品防腐剂.无论单剂或复配剂,只能起到一点点作用文|杜德春溯源:我们在老国营单位时代,糕饼.面包.蛋糕.馅料并不加现代所谓的任何防腐剂[计划经济时代,国门未开放]:但产品依旧可以货架期90天+. ...

藜麦.藜麦面包.藜麦馒头图文发酵|中国.首席焙烤食品工程博士杜德春藜麦.上帝的麦之一藜麦是低脂.低热量.低糖优质完全蛋白碱性食物,蛋白质含量高达16%-22%(牛肉平均20%),膳食纤维素含量高 ...

格瓦斯酒花列巴面包.风味酸酸甜甜.复古传统天然麦香文|中国糕饼资深工匠杜德春配方食材:单位%/g 黑麦面粉60 高筋面粉30 野生酒花酵母2% 天然酵母4% 酸牛奶30% 格瓦斯液体8% 牛奶12 ...

天然烫种酸酸甜甜切片风味面包.可以作为主食吃得放心面包.不加防腐剂设计|中国主食焙烤发酵资深工匠杜德春准备前期:参阅笔者原创教材-- 天然酵母天然老面天然烫种天然汤种. 需要设备:DTY家庭 ...

酒花面包的知识产权核心: Fermentation/糕餅資深工匠杜德春 @不可被复制模仿核心是-发酵工艺大师的造诣最高境界是-一生二.二生三.三生万物,也就是颠覆创新之活学活用.有的放矢.匠者研味. ...

中国馒头.为何鸡肋? 中国馒头.如何崛起? 文字发酵|杜博(馒头面包发酵之匠) 一:白馒头.白为何鸡肋? 白细大,面粉越白.馒头越白,品质越危险(①增白剂②100.或120目面粉其谷物胚芽与纤维荡 ...

馒头面包用什么酵母好?好吃的包子与面包.用什么牌子酵母发酵出来效果最好? 文|杜德春焙烤食品工程系统研发机构工业酵母:机械流水线生产酵母菌种,亦叫做食品酵母. 分为干酵母.湿酵母.高糖酵母.低糖酵母 ...

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