生粉、淀粉、玉米淀粉，都有啥区别？勾芡、上浆、挂糊怎么用？用错毁一锅菜 / 开普饭

近两年,酥肉已经成为火锅中的经典搭配菜品,而且从过去的涮菜已经升级为明星小吃.火锅店中的热卖,让酥肉正走向单品化. --张金石(微信号:8478927) 现在的市场上,酥肉几乎成为了每家火锅店都有的一 ...

九种淀粉特性解析. 淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉.木薯淀粉.豌豆淀粉.玉米淀粉.红薯淀粉.马铃薯淀粉.小麦淀粉.菱角淀粉.藕淀粉等.

淀粉和生粉别乱用,两者一字之差,用途完全不同,放错毁掉一锅菜!俗话说:"开门七件事,柴米油盐酱醋茶",这样的生活虽然平淡,但我们却要快乐的生活.在日常生活中,我们做菜时都会用到一些 ...

淀粉和生粉有什么不同,千万不要弄混了,要错了会毁掉一锅菜. 1. 生粉还有淀粉都是我们做菜的时候经常会用到的厨房调料,主要是用来做汤,腌制,勾芡等作用的,但是有很多人都会认为,这两种食材其实是一样的东 ...

生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉.土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉.绿豆淀粉.小麦淀粉.甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉 ...

关于淀粉的小科普// 淀粉存在于大量的食物和果实内,有玉米淀粉.马铃薯淀粉.小麦淀粉.木薯淀粉等,不同淀粉的用途主要在于它们的粘性和吸水性不同,接下来,小巧就来给大家讲讲常用的几种淀粉的用途,拿出小本 ...

经常下厨做菜的朋友,一定知道一个烹饪技法,叫"勾芡".它是借助淀粉遇热糊化的原理,在菜肴快熟时,通过淋入淀粉汁,来达到使菜汁浓稠的目的,从而提升菜肴的色泽和口感.这里会用到一个关键 ...

在家无聊着,看见网友纷纷做起了凉皮,给我馋得直流口水!但是这洗面洗面再洗面的过程实在是让我"望而却步",好不容易发现有人说加点淀粉就不用洗面了,结果我更蒙了:淀粉?加什么淀粉?淀粉 ...

在咱们的日常烹饪中,淀粉是我们常用到的一类食材,烧菜过程中可以借它锁住食材中的水分,增加菜肴的色泽和口感. 不过大家都会遇到一个比较大的困扰:市面上的淀粉种类这么多,像土豆淀粉.玉米淀粉烹饪时到底要怎 ...

推荐阅读加速衰老的"3原因",90%的人"都在做",熬夜只是"毛毛雨" 阅客资讯张柏芝大儿子胡子浓密,一头卷发太抢镜,跟小儿子在家吃外卖 ...

经常烹饪的朋友们应该都知道淀粉,淀粉是一种高分子的碳水化合物,在自然界多多糖的形式存在,而生粉虽然和淀粉有一字之差,但是用途却是不一样的,生粉别广泛用作于勾芡或者是腌肉,烹饪的时候用生粉勾芡会使菜品口 ...

炸酥肉用淀粉还是面粉?大厨教你正确挂糊方法,酥肉酥脆不回软猪肉有着各种各样的做法,炖肉.炒肉.炸肉.烤肉等等,我最喜欢的就是其中之一--炸酥肉.炸出来的小酥肉又香又脆,肉质嫩滑入味,还不腥,实在美味 ...

挂糊与上浆是中餐工艺中常见的一种技法,行业内又习惯称之为'着衣',它们是烹调前一项比较重要的操作程序,所用的原料比例是否合适,操作方法是否正确等,都直接影响菜肴的色.香.味.形.质.养等诸多方面.下面 ...

上周一,暖暖教大家如何自制家庭版胡辣汤时,里面讲到了一种调味食材您还记得吗? 如果您不记得了,或者还没有看过此菜谱,赶紧点击下图查看干货满满的文章

生粉、淀粉、玉米淀粉，都有啥区别？勾芡、上浆、挂糊怎么用？用错毁一锅菜