烧椒藤椒鸭掌、咸鸡、菓珍珊瑚藕片 / 开普饭

红油芥味鸭掌食材&配料: 去骨鸭掌.黄瓜.芥末.米醋.生抽.白糖.柠檬.红油.藤椒油.椒麻鸡膏做法: 鸭掌处理干净后用葱姜料酒拌匀蒸熟取出后放入冰水中冰镇凉透把所有的调料拌匀,放入鸭掌 ...

鸭肉炒莲藕食材&配料: 鸭子半只.莲藕.姜片.蒜子.蒜苗.料酒.盐.八角.香叶.桂皮.食用油做法: 把鸭子肉剁成块,冲洗干净血水,冷水入锅,放入葱.姜.料酒焯水去腥,撇去浮沫后捞出冲洗干净 ...

酥脆珊瑚藕片食材&配料: 莲藕300克.白芝麻10克.麦芽糖20克.美极鲜10克.鸡粉5克.海鲜酱10克做法: 莲藕去皮切成片3厘米冲水,将藕片飞水10秒捞出过凉备用锅中烧热油,4成油温 ...

黑皮鸡枞辽参酿食材&配料: 辽参.柴鱼肉.青虾仁.黑皮鸡枞菌.芦笋.刀花.兰度.黄耳.彩椒件.小葱头.沙姜件.肥膘肉.鸡蛋滑.生粉.XO酱.盐.鸡粉.味粉.花生油.花雕酒.白胡椒粉做法: ...

莲藕,出淤泥而不染,冰清玉洁,品行高洁的象征:莲藕,孔巧玲珑,虚心的象征:莲藕,居下而有节,可谓是贫贱不移的象征:这也是为什么莲藕会得到所有人的喜爱与尊敬.作为厨师的我们更应该像莲藕一样,在这快速发展 ...

麻酱香菇菠菜食材&配料: 大叶菠菜.鲜香菇.去皮生姜.芝麻酱.香醋.红油.香油.生抽.白糖做法: 将菠菜飞水取大叶备用,生姜切成细丝炸制金黄备用选择菠菜小叶切碎挤干水分,调制炝香咸鲜味 ...

红酒烧五花肉材料:五花肉.葱.冰糖.红酒.酱油.盐.胡椒粉.鸡精.姜做法: 1.五花肉洗净,切块. 2.锅中加油,放冰糖,小火炒至棕红色.倒入五花肉翻炒,加红酒激香. 3.加葱姜炒香,加酱油炒至肉 ...

凉菜是客人对整桌菜品的"第一印象",也是餐厅挣到客人点赞的重要一环.因此,保证凉菜出品质量稳定就尤为重要.不少大厨的经验是提前批量配好酱汁,走菜时直接淋上即可.这样即可提高出菜速度 ...

口味烧椒鹅味型:咸辣味. 主料:仔鹅500克. 配料:二荆条青椒150克. 调料:东古酱油6克.盐2克.味精3克.鸡精3克.糖3克.醋3克. 制作: 1.鹅斩成小块汆水,加青椒,盐.味精.胡椒粉.料 ...

绝味鸭掌酱汁配比: 蒜片45克,香葱26克,香菜26克,姜片28克,红小米椒48克,柠檬半个(切片),香叶四片,白扣六个,青花椒9克,八角四个,东古一品鲜500克,万通米醋400克,味达美200克, ...

川菜的味型极为丰富,菜点色香味诱人,口味纷呈.川菜大厨们用不同的食材巧妙搭配,不同的技法互相结合,所烹制的菜肴看似简单却味美.承载着饱腹愿望和待客的热情. 橙皮跳跳蛙菜品:成都明宇尚雅饭店厨艺:李 ...

时下,不少时尚餐厅在菜品上玩的都是混搭手法,无论中餐与西餐,还是传统菜与创新菜等,都能恰到好处地融合在一起. 葱香烧椒鸡熊焱/文.图原料:仔公鸡220克.纸片笋80克.葱香烧椒酱220克.葱花.姜 ...

烧椒扣肉做法:1.取猪五花肉改刀成块,先入油锅走红并切成片,然后加炒香了的芽菜末等一起定碗,待入笼锅蒸1小时再取出,即得扣肉. 2.净锅放油,先下大蒜炒香,放入烧青椒煸炒后,把蒸好的扣肉片入锅,大火 ...

大漠生烤羊腿这道菜用料方面有所创新,里面用到了李锦记蒜蓉辣酱.日式烧汁.印度咖喱等国外或南方的调味品,这在传统的做法里是没有的. 特点:口味新颖,色泽红润. 原料:兴发嫩羊前腿一条(约2000克). ...

烧椒藤椒鸭掌、咸鸡、菓珍珊瑚藕片