几道酒楼融合川菜 / 开普饭

川菜可以精致有格调,也可以家常很适口,多变又颇具适应性的风味特点,自然赢得了不少外地食客的垂青.家常菜馆的菜下饭.舒服,是最重要的.但家常不代表随意和不讲究.一道菜,一家店,一种口味信任,只有良心做菜 ...

家常菜馆要秉承着"好吃不贵.地道实惠"的经营理念,用好食材做好菜, 就一定能获得食客们的认可,在市场立足.下面就介绍一些,供大家参考. 麻椒鸡张学栋/文.图原料:母鸡1只(约2 ...

铁板鹅肠铁板鹅肠原料: 鲜鹅肠600克.洋葱块100克.青椒块.红椒块共60克.泡姜片20克.泡辣椒节30克.蒜瓣30克.花椒5克.姜.葱.盐.料酒.味精.鸡精.胡椒粉.白糖.辣鲜露.香料红油.菜 ...

下面的这组菜品多以麻辣鲜香独树一帜,调味五花八门,辣而不燥.麻而不苦.味浓醇厚.粗犷豪放.既是下饭佳肴也是佐酒佳品,深受广大食客的喜爱. 炝锅黄腊丁菜品提供: 四川西昌市兰亭酒楼厨艺指导: 谭露 ...

冲菜拌小海鲜制作: 1.此菜选用多种小海鲜与冲菜拌成,芥辣风味突出. 2.把虾仁从背部改刀:文蛤治净,鲜鲍取净肉并剞花刀,然后一起放入沸水锅里汆一水捞出,沥干水分后纳盆,加入自制冲菜.盐.自制糖醋汁 ...

麻麻跳跳鱼原料: 鲈鱼450克.莴笋150克.土豆150克.美人椒30克.鲜花椒10克调料: 真味海珍酱(腌料)5克.鹰粟粉(腌料)5克.盐(腌料)1克.蛋清(腌料)5克 [香辣红汤汁]2份 &l ...

藏式香辣羊排制作: 1.把羊排放入川味卤水锅先卤熟,捞出来晾冷后,改刀成块. 2.锅里放油橄榄果渣油烧热,下羊排炸至色泽棕红时,捞出来沥油.锅留底油,下蒜瓣.干辣椒节和青红椒节炒香后,与羊排一起下锅 ...

火爆脆肠原料: 猪脆肠400克.辣椒节.泡姜片各40克.盐.豆瓣酱.泡辣椒.葱段.花椒粒.豆粉.醪糟水.鸡精.醋.菜籽油各适量制作: 1. 把猪脆肠治净后, 剞花刀,纳盘加盐.豆粉码味. 2. ...

叉烧排骨配绿茶冰激凌,青豆卡普奇诺原料: 排骨100g 米饭100g 绿茶冰激凌50g 鲜青豆50g 鲜牛奶100ml 烟肉20g 洋葱20g 鲜奶油80ml 鸡汤250ml 青 ...

平锅鲈鱼原料: 鲜鲈鱼600克. 配料:肉末50克,姜.蒜各10克,香菇10克,小米椒20克,葱10克. 调料: 料酒15克,盐5克,李锦记财神蚝油10克,李锦记辣黄豆酱15克,李锦记蒸鱼豉油30毫 ...

江湖鳝鱼这道鳝鱼肴将鳝鱼片和泡椒.鲜椒.花椒下油锅爆炒而成.成菜鳝鱼片口感脆爽,为椒麻复合味. 原料: 鳝鱼400克.红小米椒300克.子姜200克.侧耳根100克.蒜薹120克.泡野山椒200克. ...

麻辣诱惑蛙这道菜把川式的豆瓣酱和粤式的沙茶酱结合在一起,事先将两者入锅炒成混合酱,以增加底味的醇厚度和层次感,烹制时加入的大量啤酒,则能起到增鲜和添味的作用. 原料: 牛蛙1500 克魔芋条300 ...

混椒鲜锅兔制作: 1.取青红美人椒.青红小米辣椒.青红泡子弹头辣椒.野山椒.鲜花椒.泡姜.子姜和泡红小米椒,一并放入搅拌机里搅碎后,取出来加香油.味精.鸡精.盐和生菜油调匀,便做成了混椒. 2.把青 ...

几道酒楼融合川菜