几道酒楼旺销川菜 / 开普饭

混椒鲜锅兔制作: 1.取青红美人椒.青红小米辣椒.青红泡子弹头辣椒.野山椒.鲜花椒.泡姜.子姜和泡红小米椒,一并放入搅拌机里搅碎后,取出来加香油.味精.鸡精.盐和生菜油调匀,便做成了混椒. 2.把青 ...

香葱芥辣捞爽鳝原料 : 黄鳝(野生花鳝为宜,每条在200-250克)500克,京葱丝100克,香菜碎10克,盐炒花生粒50克. 调料 : 珠江桥生抽.盐各10克,劲霸青芥辣.珠江桥鸡精.香油各5 ...

金汤滋味金钱肚制作: 1.将鲜金钱肚洗净,纳盆加姜片.葱节.料酒拌匀腌2个小时去腥,然后下入烧开的水锅中,汆水3分钟,捞出用冷水冲凉,备用. 2.净锅掺高汤,加入干辣椒.干花椒.八角.香叶.香茅草 ...

帝王蟹三吃这款菜品将一只蟹做成了三种吃法,根据蟹膏.蟹肉.蟹腿三个部位各自的特点,使用不同的烹制方法,既能更突出螃蟹各部分的特色,也使菜品的口味更加多元化.制作这道菜时,需要三位师傅同时制作.同时出 ...

醋椒蘑菇海蜇头制作: 将包装蘑菇海蜇头改刀成片,装盘,浇入味汁即可. 味汁: 1.绵白糖8.5千克,特级生抽(500毫升).宴会鲜味汁(430毫升/瓶)3瓶.美极鲜味汁.特级老抽.鱼露各1瓶.泰国甜 ...

荔枝鹅肝设计思路: 这跟大董的樱桃鹅肝不同.鹅肝的烹调方法以煎.冻为主,这早已不能吊起食客的胃口,于是我决定给它改头换面. 鹅肝属于比较油腻的东西,所以在设计菜品时,我最先想到的就是给它搭配一个能够 ...

香爆澳洲牛肉原料: 澳洲牛小排400克.鲜毛椰子1个.青红椒节30克.干七星椒节30克.大葱节50克.花椒10克.姜粒.蒜粒.盐.料酒.花雕酒.胡椒粉.白糖.香醋.老抽.烧肉汁.湿生粉.鲜汤.煳辣油 ...

皮蛋千层豆腐原料: 内酯豆腐1盒,皮蛋2个,葱花5克,肉松12克,百利丁半片. 调料: 东古.味达美各10克,辣鲜露.香油各6克. 制作: 1.皮蛋蒸熟,去壳切粒. 2.百利丁加20克开水,用微波炉 ...

香茅增味牛腩原料: 新鲜牛腩七斤. 调料: 湖洋酱油,袋装加饭酒,鸡精.味精.白糖,老抽各少许. 香料: 桂皮.八角.干辣椒,豆蔻.香茅草各适量. 制作: 牛腩改刀,加黄酒.葱姜出水,冲凉后放入调好 ...

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