自制酱料配方公开!麻辣酱,泡椒酱,生椒酱,剁椒酱...稳定口感,助厨房快速出菜! / 开普饭

南方厨师烹制鳝鱼的技艺之了得,从淮扬菜的炒软兜便可见一斑. 食鳝,既要脆,又要嫩.所以,厨师在烹制不同的鳝鱼肴时,选料就显得格外关键,操作手法也各有千秋.五年前,我曾专程到过湖北省天门市,只为探访蒸菜 ...

秋高气爽,是时候用几道蒸菜换换口味了.对于很多蒸菜来说,一款好的复合酱料是它们的基础:对于厨师来说,复合酱料不仅可以提高出品速度,也对菜品质量的稳定起到了至关重要的作用.下面我为大家介绍四款酱料--剁 ...

泰式香茅草猪颈肉原料: 猪颈肉.洋葱,香芹,香菜,小葱,苹果,花生米.调料:泰姜,香茅,香柠叶,小米辣,泰国青柠檬,蒜,白糖,味露,香油,芝麻酱,花生酱,薄荷,味精,盐. 制作: 1.将猪颈肉和稀 ...

招牌芋儿虾制作: 1.将肉蟹宰杀治净并斩成块,下入烧至七成热的色拉油锅炸至色金黄,捞出来沥油,然后裹匀自制酱.海椒面和花椒面待用. 2.净锅入化猪油烧热,舀入骨头汤烧沸后,放入芋儿煨,其间加盐调味. ...

‍ 黑松露鲍鱼饭 ‍ 原料: 6头鲜鲍8只,老母鸡.排骨.珧柱各适量,糯米.黏米各30克,黑松露酱5克,葱花适量,红曲米.冰糖水.老抽.广东米酒.鲍鱼酱.蚝油.酱油.鸡精各适量. 制作: 1.将鲜鲍治 ...

如今,各大餐厅酒楼的菜品,尤其是家常菜,大多都用与之相配的标准酱料来制作.事先批量制作好各种酱汁,并预备好菜肴的原料,出菜时,按照量化标准进行现炒现烹,这样,在保证凉菜风味稳定的同时,还大大加快了出菜 ...

介绍: 深井烧鸭也叫深井烤鸭,是粤式烧腊的一种.上品烧鸭讲求色泽金黄,皮脆肉嫩,多汁,食之肥而不腻. 原料: 填鸭(或肥美鲜嫩.生长周期短的本地白条鸭)1只(约重2000克) 调料: 自制腌料80克 ...

作为北方人,饼这种主食是家里经常吃的一种主食.尤其是有孩子的家庭,刚出锅的烙饼孩子恨不得就能吃下一个.后来随着大家逐步对美食鉴赏能力的提高,在饼的基础上又发明了酱香饼这种东西. 对于放学以后的孩子,酱 ...

深井烧鹅也叫深井烤鹅,是粤式烧腊的一种.上品烧鹅讲求色泽金黄,皮脆肉嫩,多汁,食之肥而不腻. 原料:生长周期短的本地鹅1只(约重2500克) 调料:自制腌料80克,小香葱段.黄姜片各30克,八角2个, ...

自制酱料配方公开!麻辣酱,泡椒酱,生椒酱,剁椒酱...稳定口感,助厨房快速出菜!