植物肉做的中国菜，有多少人爱吃？｜明日浪潮

我们总是轻易地迷失在消费狂潮之中。

但总有一些嗅觉灵敏、敢于突破的新锐品牌，发出了与众不同的声音。他们掀起了先行者的旗帜，尝试引领明日消费的新方向。

我们想在浪潮尚未起飞之前，带你看清造势者的奔涌和破灭。

我们也正在浪潮汹涌之时，和你思考消费生活的趋势和变迁。

很久之前，人们曾对未来饮食有过这样的想法——
某天，他们把世界各地的好朋友聚到一起，然后大摆宴席，待宾朋满座之时，便带着东方神秘色彩的笑容，跟大家一一介绍满桌的「中国风」菜肴：
这是江浙红烧肉，这是四川小酥肉，这是长沙臭豆腐，这是麻辣小龙虾，这是东北烤串，这里还有小笼包、馄饨、水饺、米粉、月饼……
图片来自：《还珠格格》
待人们惊讶中国美食的丰富多元之时，再将剧情反转：
但是，这些菜里全都是一样东西——植物肉。
这个想法，其实已经不再是未来。
以上说到的「植物肉中国菜」，现在都可以买到了。
植物肉做的中国菜越来越多了
近年来，其实已经能明显看到，身边店子的植物肉产品越来越多了。
最初的植物肉头部玩家如 Impossible Foods、Beyond Meat 都源于北美，但 2020 年，可以说是中国植物肉元年。
这一年，各大快餐品牌都马不停蹄推出了植物肉新品。
从麦当劳的「植造厚制早餐肉」，肯德基的无肉「嫩牛五方」，到喜茶的「未来肉芝士堡」，星巴克的「新善肉日式咖喱碗」，各大便利店里，你甚至还能看到植物肉丸子和植物肉拌面。
它们背后的植物肉公司：Green Monday、星期零、Beyond Meat 等，也越来越被消费者所关注。
Green Common 和麦当劳合作打造的「植造厚制早餐肉」
尽管全球人均食肉量最多的仍是西方国家，不过中国等人口众多的中等收入国家，也在驱动着全球肉类消费者的增长。
所以中国成了各家植物肉品牌必争之地，而想要占据中国人的胃，就少不了本土化之路。
Green Monday 绿色盟可以说是行业领军者之一，他们此前和麦当劳、星巴克就有过合作，这家在香港创立的企业，对于中国的植物肉本土化有着天然的地理优势。
Green Monday 推出的 OmniPork 新肉丝
他们最早就专注做植物猪肉产品，Green Monday 告诉爱范儿，中国烹调猪肉的方法跟西方很不一样，十分讲究，而且中国及亚洲料理变化万千。
一种猪肉，从肉片、肉丝、肉碎等不同形态，都可以做出几百种中国食物，中国饮食文化更是博大精深。
所以 Green Monday 推出了专为中国及亚洲市场研发的 OmniPork 新膳肉，它不仅可以用作烹饪配菜，还延伸出了大量本土化食物，如包子、水晶饺、猪肉南瓜炒米粉，甚至还有广府酒家风味的三色荷叶饭。
三色荷叶饭
另一家国内融资最多的植物肉品牌——星期零，同样在本土化上做得风生水起。
他们可以说是国内最知名的植物肉品牌，光联名数就达到了 100 多个。
广为热议的，有和桂满陇、红荔村、大肆撸串、超级文和友等热门品牌合作，推出了植物肉串串香、植物肉臭豆腐、梅干菜植物肉燥小面等极具中国特色的食物。
最近，星期零自售的「花花零感包」，正式开启了他们面向 C 端消费者之路。
在这些「中国风」植物肉食品中，饺子、包子、肉丸等日常化、轻量化的食物，最易被植物肉品牌所青睐。
其他植物肉巨头及新创品牌，自然也不想落于下风。
Beyond Meat 去年就推出过猪肉春卷、猪肉麻婆豆腐，雀巢旗下的植嘉肴，以及联合利华旗下「植卓肉匠」、必斐艾旗下的植爱，分别都推出过月饼、肉肠、粽子等众多中国风食物。
雀巢/嘉植肴-植物肉食品组合装
这是一次全球植物肉品牌的「乘胜追击」。
从北到南，这些植物肉品牌正在积极探索中国各个类别的食物和小吃，借此铺展植物肉在国内的蓝图。
「中国风」植物肉还不错，但买的人还不多
当这些植物肉越来越贴近我们日常饮食，再加上环保、健康、新潮等消费理念兴起，越来越多人也愿意购买尝鲜。
对于所有没尝过植物肉的人们，第一反应几乎都是：
和真肉吃起来一样吗？
星期零（starfield）的植物肉产品
在各大购物平台和生活平台评论区，不乏看到人们表示「和真肉差不多」「好吃不腻」「肉味鲜美」「适合减肥」的好评。
「中国风」食物给人们的熟悉感，口味上的贴近感，也为它的好评有所加成。
但也可以看到一些差评主要集中在：「缺少肉香」「肉感单一」「分量不够」「价格高了」。
星期零新推出的花花零感包，我们也买来试了一下。
这款包子分为藤椒马蹄荠菜、蜜汁叉烧、冬阴功、芝士南瓜四种口味，我们喊来四位朋友分别试吃四类包子。
结果是，统一认为叉烧包最好吃，芝士南瓜包最难吃。
前者最能体现肉味和肉感，肉质也很饱满，咬一口有肉汁溢出，和真肉包吃起来没有区别，还没真肉包那么油腻；而后者就是组合诡异，口感黏糯，甜味不够奶味也不强，肉味几乎吃不出来。
其余两类包子就各抒己见了，它们都在口感排名的中间位。
冬阴功和叉烧包一样里面都是肉球，喜欢它的认为其「口味特别、搭配奇妙」，而不喜欢这款包子的也是本身不爱吃冬阴功。
藤椒马蹄荠菜包，普遍认为跟菜包差不多，多了一丝四川麻辣味，不时可以吃到小颗紧实的肉球，口感比较清脆清爽。
其实这些「中国风」植物肉食品，都是变着花样玩转植物肉，好不好吃，还是要看整体如何搭配调味。
所以抛开其他食物搭配影响，单就植物肉本身的口感来说，实际上是有超出预期的。
通常影响人们购买植物肉产品三大关键因素是——是否够好吃，是否更便宜，是否真健康。
除了好吃以外，其他因素将决定人们是否会持续为此消费，并关系着植物肉产品能否真的普及开来。
其实，无论是网上各类植物肉做成的中国菜，还是各大快餐品牌、便利店推出的植物肉产品，都促进了植物肉在国内的大众化、日常化、生活化。
近两年植物肉产品的风声越来越大，话题度越来越高，据去年 Date 100 关于中国植物肉市场的报告发现，目前已有 77% 的国内消费者听说过植物肉。
植物肉的概念已经不再是小众认知了。

明星关晓彤直播吃植物肉饺子，引起热议

当然，听说植物肉，并不代表人们会为此下单。
麦当劳、肯德基的植物肉产品已经下线，知名的植物肉品牌旗舰店里，也很少看到月销量过千的单品，很多不过三位数。
此前围绕着植物肉的「滤镜」，在大众心中并没有完全摘除——
植物肉好吃吗？植物肉贵吗？植物肉健康吗？
打破过往滤镜，植物肉能做到吗？
随着植物肉技术和产品的更新迭代，其实现在植物肉在口感上已经有了很大的提升。
以假乱真不成问题，不过在中国菜的多样烹饪方式，以及模拟不同部位的肉甚至内脏带来的口感上，植物肉依然还有进步空间。
而在价格方面，几年前植物肉刚兴起时，价格比真肉要贵一半，因为它的生产研发成本都很高，现在其实已经有了一些改观。
图片来自：Green Common 推出的粽子
Green Monday 向爱范儿表示，随着他们的生产规模一直扩大，价格也随之下降，今年 5 月刚刚宣布新猪肉减价 22%，与真猪肉价格已非常接近。
星期零也尝试了价格的下探，在和喜茶、德克士合作的汉堡仅在 15-25 元之间，和真肉汉堡价格不相上下。
不过就目前一些植物肉品牌官方渠道卖的产品来看，部分植物肉食物价格已和真肉差不多，但「中国风」的包子、饺子等食物，单个依然要 3-5 块左右，性价比并不是很高。
植爱植物肉食品
不过如 Green Monday 所说，更低的价格也需要一个过程：
未来随着植物肉的生产成本更有效益，我们希望在更多市场降低价格。
健康方面，植物肉食品的好处是毋庸置疑的。
比如低热量、低脂肪，紧跟当代年轻人关心的焦点，而且零胆固醇、零抗生素、无激素等，纯素蛋白质配方还能提供优质氨基酸。
很多健身人群也开始关注起植物肉，但是 B 站健身博主@im火哥对爱范儿说道：
健身餐要高蛋白+低脂肪，目前市面上大规模商业化的都是植物基人造肉，主要含植物蛋白，和真肉的动物蛋白还是有区别，对素食者、三高人群或普通大众还是有好处的，但目前还不适合作为长期健身餐食用。
图片来自：星期零
对比起真肉，植物肉产品也并非完胜，人们吃真肉时所补充的微量元素如铁、锌、维生素 B12 等，植物肉依然不如真肉。
只能说，植物肉和真肉在健康方面各有所强。
除了以上三点，其实植物肉自面世至今，虽然大多数人都听说过植物肉，但认知的正确率不够。
Date 100 调查显示，只有 4 成消费者认知正确，很多人认为其就是素鸡、豆干、腐竹等，比如你童年记忆中的香菇肥牛。
但植物肉的制作技术和口感，都与素肉有很大区别。
图片来自：星期零-植造森友系列
另外，Green Monday 还指出，植物肉一直以来面对的挑战，主要是人们对于绿色饮食没有太大观念，尽管这对人们身体和环境都有好处。
再因为饮食非常贴近人们生活，而且关乎到社会及文化因素，所以改变人们的饮食习惯，可以说是其中最困难的一件事。
星期零不断和新消费品牌联名，和年轻人沟通互动，打造「植物肉生活方式」是一个好途径，Green Monday 以及更多植物肉品牌不断尝试本土化产品，让植物肉以人们最熟悉的形态出现，也是一个好途径。
Green Monday 也在持续打造新形态的产品，最近就刚推出了海鲜新品 OmniSeafood，还跟爱范儿透露，今年年底计划在广州开 Green Common 绿客门的线下门店，这能让人们最直接地去现场体验新的植物肉。
Green Common 绿客门. 图片来自：Green Monday
随着国内外多个植物肉品牌进军中国市场，植物肉行业最终会在此百花齐放，市场上越来越多的选择，也会让更多消费者将绿色饮食变成新常态。
而备受关注的植物肉另一个发展方向——动物基人造肉，也在快速研究和技术突破中了。
所以，打破过往滤镜，其实只是时间问题。
长远来看，植物肉迟早会成为大众化、日常化的选择之一，在我们的生活中随处可见、轻松可得。
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