实用酒楼大众旺销菜 / 开普饭

所谓家常菜,背后的寓意是让人感受到熟悉和温暖的菜品.因此,家常的菜品,也以质朴平价亲民为主,以期望给客人带来熟悉温暖的味觉体验. 干煸五花肉菜品提供:四川雅安聂记家常菜厨艺指导:聂云张先文/ ...

在川渝各地餐店酒楼中,乡土.家常风味菜因接底气适合大众口味.亲民消费,深受了广大食客的喜爱!不过,对于一家经验乡土.家常风味菜品的餐店,菜品也不是一层不变,需要适当变换主辅料,改变味型,合理搭配,巧妙 ...

有一批优秀的川菜大厨,他们致力于"川菜出川",将川菜与川菜文化带到各地,使更多人了解川菜.爱上川菜.下面介绍的一组菜品,就是一部分在北京等地热卖的川菜. 王献之排骨巴樵/文谢 ...

蟹粉团子黄鱼鲞原料: 黄花鱼,蟹粉,潍县萝卜,金华火腿,糯米粉,辣椒丝,香葱丝. 调料: 葱,姜,菜籽油,奶汤. 制作: 1.鲜黄花鱼去骨,改成小长块,加姜片蒸熟:潍县萝卜切细丝. 2.锅内放菜籽油 ...

传统支竹羊腩煲原料: 羊腩,支竹,胡萝卜,马蹄,蒜苗,竹蔗,陈皮,上汤,老姜,南乳,腐乳,生抽. 制作: 1.将羊腩切块,入锅煏香: 2.将胡萝卜.马蹄.竹蔗分别改刀:支竹入油炸至酥脆: 3.起油锅 ...

麻仁香酥鸭原料: 鸭子.生姜米.葱花.鸡蛋.生粉.芝麻仁.花生仁.核桃仁.松子仁. 调料: 盐.白糖.酱油. 制作: 1.鸭子烧至酥烂,冷却后把肉拆下来,皮拆下来消掉油,肉撕成丝,皮切成丝. 2.加 ...

虾皮养生绿豆腐现在很多餐厅流行自制豆腐,有的是豆浆加鸡蛋蒸制,有的是用最原始的卤水点制,有的鲜嫩,有的有韧劲.而我们这款豆腐非常滑嫩,且绿色豆腐没有加任何添加剂,也不是加入菠菜汁,而是用大青豆制作, ...

‍ 小院花心小石斑 ‍ 原料: 鲜小石斑鱼500g.高汤200g 辅料: 剁椒100g.葱花5g.蒜蓉5g.姜末5g 调料: 辣鲜露10g.蒸鱼豉油100g.鸡汁10g.食盐.香油.胡椒粉.蚝油适量 ...

蚝香黑椒麻山药原料: 铁棍山药400克.绿美人椒10克.红美人椒10克调料: 蚝油25克.黑胡椒汁15克.白糖6克.鸡粉3克.生抽8克.生粉20克制作: 1将铁棍山药去皮切段,蒸熟后在六成热油中 ...

砂窝水晶粉制作: 1.把紫薯水晶粉放温水盆里泡软,捞出来控干水,待用. 2.锅入植物油烧热,下郫县豆瓣酱.糍粑辣椒.八角.香叶等炒香,再掺入清水熬5分钟,即成自制红汤. 3.锅入少许油烧热,下猪肉末 ...

香辣跑山鸡烹制此菜时,先得制作酸辣红汤,其具体的制法与麻辣红汤类似,不过在熬制时,不仅要加大泡椒和泡姜的量,减少豆瓣的量,而且还要加入适量的泡酸菜以提味. 原料: 净土公鸡半只(约1000克). ...

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