美食精选：姜爆鸭块、香辣蒜香虾、汁烧酿茄子、凉拌酸辣豆角

吃货美食：姜爆鸭块，香辣蒜香虾，汁烧酿茄子，凉拌酸辣豆角的做法。

姜爆鸭块

材料： 子鸭一只、子姜6根、指天椒10支、泡姜1块、泡椒6－7个、干花椒一大把、干辣椒、啤酒一罐、料酒两大勺、豆瓣酱一大勺、盐、老抽上色用，可选、鸡精、糖；

做法

1.鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。 子姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。热锅入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油，盛出备用。

2.热锅入宽油，放干花椒干辣椒下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

3.入鸭肉，兜匀调料上色，放糖，啤酒，水，盖过鸭肉，盖上盖子中火焖烧至鸭肉变软。入子姜，指天椒翻炒，放盐和老抽，和匀后继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。入鸡精，起锅

4.小贴士：1. 煸鸭肉时料酒多放一些，然后不断翻炒，把水汽煸干，便可去掉鸭肉的腥臊味。 2. 焖鸭肉的过程比较久，预估时间，提早料理，不然吃饭时间就晚了。3. 下子姜之后还需多焖一会儿，子姜才可以完全吸收鸭肉的鲜味。 4. 喜欢吃辣的还可以放几棵小米辣，或者多放一些豆瓣酱。

香辣蒜香虾

材料：鲜虾200g、油、盐、干红椒、大蒜、生姜、小葱、酱油、番茄酱适量

做法：

1、鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。

2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。

3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。

4、另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。

5、倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒入少许酱油。

6、倒入控净油的虾，小火翻炒。调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。

汁烧酿茄子

材料：茄子、肉沫、青椒、红椒、葱头、盐、生粉、白胡椒粉、酱油、水

做法

1、肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。

2、将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。

3、长条茄子对半切开。

4、在茄身打斜切出弧形小坑后切段。

5、在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）。

6、将肉馅酿入茄身。

7、锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。

8、煎好的酿茄子盛起备用。

9、锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。

凉拌酸辣豆角

材料：豇豆300g、泡尖椒4、5个、大蒜2粒、姜3片、辣椒油适量、花椒油适量、香油适量、藤椒油适量、菜籽油适量、生抽1.5茶勺、醋2茶勺、砂糖少许

做法：1.将豇豆洗干净后切成段，姜蒜、泡椒切碎，豇豆放入烧开的水里，煮熟后过两次冷水，再控干水

2.之后将豇豆倒入大盆中，撒些姜蒜末以及辣椒碎末待用，之后将少许油倒入锅里烧热，将热油淋在姜蒜末中即可

3.再倒入辣椒油和花椒油，倒入香油和生抽，倒入醋，放入盐和鸡精，再放入白糖搅拌均匀即可。