餐饮 | 宅家烹饪，健康选油指南
文章取材自公众号：生活中的化学
●宅家烹饪，健康选油指南●
疫情宅家期间，
有不少朋友解锁了烹饪技能，
有人厨艺技能点满，
有人厨房翻车现场。
（图片来源：网络）
说到烹饪，大多都离不了食用油，初学烹饪的你知道做饭时怎么合理选油才能减少油烟污染吗？
我们在之前写过一篇文章，分析不同种类的食用油的油烟产生情况，回顾戳餐饮|油里窥烟——哪些食用油油烟问题更突出？
参照之前的内容，我们为大家制作了一张图，一眼看尽常用食用油适用于哪些烹饪方式。
压榨油：油料经直接压榨制取的油。
精炼油：指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油。
由上图可知：
对相同种类的食用油，其精炼油的烟点均高于压榨油。 大多数压榨食用油不适用于炒菜。
除了油烟污染问题，食用油的营养问题也是大家关心的重点。
芝麻油
含有丰富的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E。一般芝麻油都是炒熟之后再压榨，最好不要用来加热，这样容易让它的香气消失。
玉米油
亚油酸含量较高，且含丰富的维生素E，适合快速烹饪。
大豆油
亚油酸含量高达70%~80%，含一定量的α-亚麻酸，在高温下不稳定，实验证明用于烹饪时油烟浓度高，最好不要用来煎炸等高温烹饪。
花生油
含有40%单不饱和脂肪酸和40%亚油酸、少量α-亚麻酸，锌含量在食用油类中最高，不容易被高温氧化，很适合用来炒菜。
菜籽油
富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，都可以很好地被人体吸收。没有加工的菜籽油杂质较多，烹饪时容易出现大量油烟，用于煎炒食物时宜采用精制菜籽油。
葵花籽油
属于高亚油酸油，含有大量的不饱和脂肪酸，还有人体必需的蛋白质，矿物质元素等。其中含有的维生素A、B1、B2、E成分都很高，不建议高温烹饪或是煎炸，最好低温烹饪。
橄榄油
号称最适合人体营养的食用油，富含单不饱和脂肪酸。根据制作工艺不同，适用烹饪方式也不一样，一般而言，初榨橄榄油适合凉拌或低温烹饪，精炼橄榄油适合炒菜。
宅家期间既要吃得开心，
也要吃得健康哦。
看完文章，
你找到最适合自己的食用油了吗？
编辑：冯宇诗
审核：林子吟
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