酒楼里的畅销招牌菜 / 开普饭

[菌汁豆腐] 食材&配料: 自制豆腐12块.白玉菇25克.上海青3棵.自制菌汁适量做法: 将豆腐和白玉菇炸至金黄色,上海青焯水热锅入油,下入菌汁和豆腐.白玉菇烹制2分钟后勾芡出锅,上海青摆 ...

芦笋炒虾仁主料虾仁,芦笋辅料,盐,味精,鸡精,糖,鸡汁,水淀粉. 制作 1.虾仁背部改刀去虾线,虾仁腌制放盐,料酒,蛋清,少许淀粉,芦笋去皮切成斜刀片,葱姜切粒备用. 2.锅中做水将芦笋焯水,焯 ...

秋葵焗虾仁原料: 制法: 1.鲜虾逐个取虾仁,入碗码味备用.把百里香和迷迭香剁成碎末. 2.用花形插刀将秋葵.山药.芦笋切成花形块后,入锅汆水备用. 3.把平底不粘锅放火上,加少许葱油烧热,放鲜虾仁 ...

石锅生烹牛蛙原料: 牛蛙500克.香芹段100克.芋艿仔100克.干辣椒10克.青花椒10克调料: 腌料<鸡精10克,鲜露15克,蒸鲜豉油15克,辣鲜露40克,家乐香辣裹粉20克> 生 ...

酥香肥肠原料: 肥肠600克酥辣椒100克青椒节30克干辣椒节10克花椒3克鸡蛋液.面包糠.色拉油各适量红卤水1锅制作: 1.把肥肠洗干净后,投入红卤水锅,卤至软熟时捞出来,晾冷了改成 ...

鱼肠焗蛋制法: 1.把缩骨鱼肠去掉肥油后,用筷子或剪刀把鱼肠剪开,再用清水把肠壁上的污垢冲洗干净. 2.把鱼肠纳碗,加盐和生粉揉洗干净后,用清水反复洗净,切成段,加盐.胡椒粉.料酒.生油,拌匀腌渍1 ...

冷吃牛肉牛腱子肉卤熟.浸炸,再用怪味汁浸泡入味,上桌裹上一层红甜椒粉,仿佛穿上"红衣",成品极具档次和创意. 制作: 1.牛腱子肉20斤剔去表面的白色筋膜,改刀成大块(约500克 ...

栗香薯球辣脆骨原料: 软骨肉300克.土豆球(10个)150克.葱段10克.蒜片20克.干辣椒节5克调料: 鸡精5克.辣椒粉5克.孜然粉2克.白芝麻2克.香油5克 [软骨卤水料] 干辣椒50克.干 ...

脆皮鹅肝原料: 法国鹅肝200克,青红椒块50克,面包糠50克,干辣椒节10克. 调料: 豆豉5克,脆浆糊.盐.味精.鸡粉.干淀粉.色拉油各适量. 制作: 1.把鹅肝切成小丁,裹匀干淀粉,拖上脆浆 ...

蜜汁元宝虾此菜香脆甜辣,晶莹剔透. 原料: 鲜活基围虾500克.蜂蜜10克.鱼露5毫升.麦芽糖10克.小米椒5克.盐3克.食用油适量制作: 1.净锅掺入纯净水200毫升,放入小米椒熬出味,捞去渣 ...

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