4种麻辣鸭头的配方和工艺，哪一款你最中意？ / 开普饭

配方一一. 初加工将中式香料(八角.草果各50克,桂皮.当归.小茴香.良姜各30克,砂仁.陈皮各15克,荜拨.栀子.丁香各10克,山柰8克,肉豆蔻6克,香叶5克,香茅草3克,罗汉果2个)打成细粉. ...

卤水海鲜秘制技巧卤海鲜跟卤制其他常规原料的区别: 1.海鲜原料的质地都比较细嫩,非常容易成熟,卤制时间上要大大减短: 2.海鲜原料本身没有异味,所以在卤水配方和卤制时间上大做文章.首先是制作卤水,它 ...

麻辣鸭头是热销卤肉制品之一,腌制是影响麻辣鸭头风味品质的关键环节之一.随着市场消费需求量的急剧增加,为更好地适应标准化.工业化.规模化.批量化的生产,将麻辣鸭头腌制配方及工艺的关键参数进行单因素和正交 ...

原料:鸭头6个,川椒250克,麻椒100克,黄豆芽.洋葱.黄瓜条.干豆腐条各50克,葱姜片各20克,葱花.香菜末10克. 调料:豆油250克,自制辣酱250克,老抽25克,八角10克,白芝麻5克. 制 ...

烟熏肉制品的工艺流程一个典型的烟熏肉制品生产工艺通常包括以下大部分或全部的工艺步骤:调整.干燥.烟熏.固色.预蒸煮.蒸煮.在实际应用中这六种工艺步骤可以有许多的组合形式,特定步骤也经常被添加或删除, ...

一.海鲜的预处理1.香螺.钉螺.花螺等螺类冷水下锅,大火烧开后煮制2-3分钟,捞出后自然放凉.其他个头差不多的螺类的煮制时间均为2-3分钟,个头大点的需根据大小增加煮制时间.2.鸟贝大火将水烧开后,然 ...

麻辣兔子头配方及加工制作工艺原材料:兔子头10千克. 香料:八角25克.白芷25克.桂皮25克.小茴香20克.砂仁20克.山柰20克.肉蔻20克.草果20克.当归15克.白蔻15克.木香15克.红蔻 ...

大部分肉制品在加工过程中都得经过腌制这一道工序,促进肉制品成熟,增加肉制品风味,稳定产品感官状态.在肉制品加工过程中,由于腌制方法和时间不同,及生产工艺.包装等因素影响,于是便形成了风味独特的多种产品 ...

香辣红油香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用. 原料:干辣椒10公 ...

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