人间有味·年味 | 沈庆：油炸糕
人间有味·年味
在缺衣少食的岁月，油炸糕是孩子们年前唯一可觊觎的美食。
油炸糕
文 | 沈庆
北方的腊冬起，朔风一阵紧似一阵。同枯硬的冬截然相反的，是日子一天天热络起来。
挺近年关，故园小村便氤氲起比爆米花还缠磨人的香气，从一家过堂屋的黑木格楞里袅袅飘出，到家家户户散着油滚烟燻的香，引爆全村孩子们的亢奋神经——冻的包子一样的小手中，一手一块油炸糕，吃出一脸潮红，从你家串到他家，嘻哈着逗弄，跳蚤一般热痒小村。
在缺衣少食的岁月，油炸糕是孩子们年前唯一可觊觎的美食。
那时，人人盼过年。
盼啥？年前的炸糕、除夕的肉、初一的饺子、十五的元宵、扭秧歌的乐子。孩子们尤盼过年，除了吃，还盼穿娘一针一线缝制的新衣，放哔哔啵啵的小洋鞭，带着一脸虔敬给长辈扣头要压岁钱。
炸油炸糕是年的序曲。油炸糕一进锅，年的帷幕拉开，只等锣鼓家什上阵，热热闹闹开场。
油炸糕，即年糕、炸糕，是由黏面做成的一种美食。年糕与年高谐音，寓意着人们的日子和庄稼的收成一年比一年高。
过去，家家日子过得清汤寡水，是不敢早炸油炸糕的。炸的少，怕孩子们禁不住馋虫的诱惑，吃不到过年和正月。熬到腊月二十四左右，炸油炸糕的人家才多起来。
一般人家炸20左右斤黏面的年糕，黏面有糯米的，黄米的，也有黏高粱米的，以糯米居多。
油炸糕口感好坏，面是关键。一种是将糯米磨成的干面加水和成面，和面时，水的温度要拿捏好，水温低了，炸出的油炸糕不够黏；水温高了，面太黏，手拙的人就会粘在手上。
另一种是把糯米用水浸泡后，放入石磨中加水磨制成粉浆，装入布袋后沥出水分。我家就采用这种方式。爸爸把装着粉浆的白布袋扎好口，放到屋地中央的方桌上，袋口处耷拉下来，后面以块石垫高。下面放一个大铁盆，用来接沥出的水分。滴答，滴答，濡水一滴一滴往下淌，仿佛时间漏掉的轻逝声。耐心等个一两天，面的软硬度刚刚好。这种粉浆做成的面，要比第一种口感好很多。
油炸糕馅一般是花豆（家乡叫爬豆）制成的。在大锅中倒入洗净的花豆，放入适量的水，文火慢炖，将花豆烀熟，拌入红糖或糖精，用勺子将其捣烂成豆沙馅。
家乡盛产花生，一些人家便将花生米炒熟，去皮，放在石臼中捣碎或在面板上用擀面杖碾成碎末状，掺入豆沙馅中。也有直接用花生碎末和红糖合在一起做馅的，此种馅料香甜得腻人。还有的放入香精、大枣，味道就更佳了。
做油炸糕的场景温馨又愉悦。一家人围坐在温热的土炕上，中间，放两个大盆，一盆盛黏面，一盆放甜馅。家人边做炸糕，边有说有笑地拉东扯西，家长里短，年景收成，乡间轶闻，国家大事，无所不谈。
孩子用手攥馅，成丸子大小，一层层码放到盆边，以备大人使用。孩子干这活儿是有私心的，便于将馅抿入口中，喃喃着“真甜，好吃！”。
大人做油炸糕，抠一块儿面，捏成面片儿，放入馅，双手配合将其合拢、搓扁，一个圆圆扁扁的油炸糕就做成了。面有黏性，手有温度，需手快，整个过程一气呵成，否则，就会粘在手上做不成。
不久，屋内的长板柜上，过堂屋两边的灶台上，摆好的大圆桌上，就放满了一簸箕一簸箕的油炸糕，一帘盖儿一帘盖儿的油炸糕，一案板一案板的油炸糕，放眼望去，到处是摆满油炸糕的家什，有着“仓廪实而衣食足”的丰赡之感。
最让人期待的是炸油炸糕的时刻。大锅里倒入近七八成满的花生油，灶膛里燃起柴禾，红红的火苗舔噬着锅底，等油温渐高，放入筷子，油激起一圈圈泡泡时，油温刚刚好。下入油炸糕，油花翻出大大小小的圆泡泡，炸至双面脆黄，香气直撞鼻翼，油炸糕就熟了。
孩子们围在灶台旁，雀跃着守候。一旦炸熟，第一个拿起一块，也不怕手烫，也不怕嘴烫，一口下去，嘴巴吸溜溜，双手倒腾着炸糕，脚跟着手的动作而颠着步。却原来，吃，也可以成为舞之蹈之的妙趣。
刚出锅的油炸糕，外黄里白内红，外酥里糯内润，咬一口，酥脆，软糯，香甜，满口生津。
我小时候，油炸糕炸完后，爸爸还给我们兄妹五个炸“麻丫”和“驴粪球”。
“麻丫”是用黏高粱面做成的，面要略硬，便于成型。醒面后，像切面条一样切成比筷子头还细的条条，长度与小拇指差不多。炸熟后，晾得不凉不热的时候，撒上一层白糖。“麻丫”的口感甜脆，越晾凉了越脆生，嚼起来咯吱咯吱酥响，是我们极其喜爱的甜品。
“驴粪球”是圆的，因其形状和颜色像驴粪球而得名。它是用白薯面掺和小苏打、盐、五香面、葱姜末做成的。“驴粪球”吃起来香浓，属于粗粮细做。
炸好晾凉的油炸糕，放入厢房背阴的大缸中。上面盖上秫秸编的大圆帘盖，扣一口生锈的大铁锅，便于储存，又防小孩子偷吃。我们常常央求妈妈，拿出一两块冻得硬梆梆的油炸糕，嚼在嘴里，糯米不再黏，豆馅冻成一坨，需用牙齿一点点磕下，带着冰碴的甜蜜感立时袭上味蕾。
随着社会发展，家乡很多习俗都淡化了。值得庆幸的是，炸油炸糕至今是必不可少的一项年俗。“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”古人对年糕的描述，亦是今人的美好期盼。
如今，乡亲们生活好了，刚一进腊月就陆陆续续炸油炸糕，早炸早吃，反正过年有得是饕餮大餐。
近两年，家乡兴起了快手热播风——村里安装了路灯，乡亲们晒着亮堂堂的狂欢乡村夜；机器收割青纱帐，乡亲们把田间地气和新生活直播开去……腊八一过，乡亲们开始热播炸油炸糕，隔着屏幕，都能把人的垂涎逗引出来。
插图：网络 / 编辑：蔚蓝
沈庆，从事与教育有关工作。作品发表于《散文诗》《当代人》《河北教育》等报刊。撰写多篇电视宣传片脚本，多篇散文入选文集。2013年获河北省“十佳百姓记者”称号。
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