凤凰网美食主编餐桌丨味变万千，川菜的破与立 / 开普饭

▽ 煳辣椒的蘸水团伙 ▽ 说到煳辣椒,除了一些重口味的贵州人直接用来吃饭下酒外,大多是用来做蘸料或者拌菜的调料. 云贵川三省的老百姓,对许多菜食都喜欢打个蘸水,或一碟子,或一小碗.所谓蘸水,书面话叫佐 ...

因参与编辑<中国楚菜大典>,我与不同年龄段.有代表性的湖北菜烹饪大师多有接触,对在1980 年代以前的湖北传统菜和1980 年代以后创新推出.后在湖北餐饮市场上一直流行的现代菜式进行了梳理 ...

提起中国美食之都,大家脑子里立马冒出好多城市,广州.重庆.长沙.西安等等,似乎很长时间都没有一个官方说法.但在联合国教科文组织的"世界美食之都"榜单上,中国共有4座城市获得此称号, ...

菜系,也称帮菜截至今日,地球上有两百多个国家,我国在全球的人口占比就接近20%,这个数据相当惊人.中国是个人口大国,也就毋容置疑.地大物博.人口众多的中国,使其成为世界公认的美食大国之一,我国热菜凉 ...

让大家久等了- 一不小心就入伏了,盛夏已然到来- 避暑旅游计划有没有做好啊? 火辣辣的太阳在燃烧,心情十分烦躁?没有什么是一顿美食解决不了滴-! 上次介绍了成都-奎星楼街的美食之一串串篇,今天我们来说 ...

宫保鸡丁,这道菜估计都家喻户晓了.至于到底它是川菜?贵州菜?还是北京菜?这个已经不重要了.重要的是基本没有人能抗拒得了这个菜名的诱惑. 在全国各地大小餐馆酒楼或者饭店食堂,菜单上基本都能见到这道菜,其 ...

在中国美食广博谱系的众多分支中,善于吸收与革新的粤菜却独有一味. 广东,作为中国最早接触西方文明的通商口岸,开放包容的环境促进了一方餐饮文化的发扬.食材汇聚,名家荟萃,在粤菜中,延续百年的传统技艺与脱 ...

从上海的成陆和崛起,伴随着文化的形成和发展.上海作为一座拥有千万级人口的国际化大都市,自然也是汇聚多种文明的城市容器.今天我们来谈美食,不可避免地要谈到上海菜.而上海菜还要一个更为诗意的名字--海派菜 ...

广州酒家(文昌总店) 地址:广东省广州市文昌南路2号一棵比店还老的大榕树,伫立在大厅中央,陪伴了广州酒家85年之久.绿荫下的木制桌椅上,水池旁的亭台楼阁里,坐着几十年来每天前来饮茶的老茶客们,他们风 ...

4月28日,2020凤凰网美食盛典暨金梧桐中国餐厅指南发布晚宴在北京圆满落幕,共有310位来宾出席盛典.中国顶级精致餐饮主理人及社会各界明星名流齐聚一堂,与我们共同见证了"2020 金梧桐中 ...

2021年06月15日 20:11:18 来源:凤凰网美食 4人参与1评论 6月15日,2021凤凰网北京美食盛典于北京泰富酒店举办,共有28间餐厅从103间入围餐厅名单中脱颖而出,斩获"2 ...

潮汕味道煮海餐厅地址:广东省汕头市长平东路868号金麟大厦16楼煮海餐厅是潮汕美食爱好者的聚集之地,被多种媒体认为是"最值得专程前往的潮汕筵席".煮海餐厅是潮汕唯一获得凤凰网美 ...

2020年12月31日 11:12:25 来源:凤凰网安徽综合这是漫长的一年,长到想要忘记每一段艰难的日子,这也是短暂的一年,短到可以细数每一处来时的路."重启2020"是很多人 ...

2021年9月15日,2021凤凰网美食盛典·金梧桐广东餐厅指南发布暨颁奖晚宴于深圳君悦酒店举办,共有26间餐厅从102间入围餐厅中脱颖而出,斩获"2021凤凰网美食盛典·广东人气餐厅&qu ...

经过十次大移民的四川,形成了海纳百川的味型特征,有人用"百菜百味,一菜一格"加以概括,但是这样的说法似乎并不能被研究川菜的学者认同.关于川菜究竟是什么,本地人和外地人有截然不同的理 ...

凤凰网美食主编餐桌丨味变万千，川菜的破与立