大闸蟹蒸肉饼、椒麻芦笋慕斯配炸鹅肝片、开胃菌汤灼鲜黄鱼 / 开普饭

常州头道菜原料: 本地甲鱼1只,农家老母鸡1只,猪蹄,金华火腿,野竹笋,葱,姜,青蒜花,清鸡汤. 制作: 1.将甲鱼宰杀治净,留壳待用,甲鱼肉改刀斩件,老母鸡宰杀治净,斩件,猪蹄治净,斩大件,野竹笋 ...

松露鹅肝配肉桂红薯食材&配料: 烤红薯1个.肥肝50克.黑松露.可可杏仁土.风干番茄.茴香叶.肉桂粉.奶酪.盐.白胡椒粉做法: 在碗中铺上可可杏仁土,铺上烤好的去皮红薯肉桂焙香后捣碎磨成 ...

香油肥仔鹅原料:肥鹅一只(毛重4公斤,不要用肉质太老的鹅),泡好的宽苕粉200克,脆豆腐50克,葱姜各5克. 调料:香油20克,高汤250克. A料:盐50克,沙姜粉5克,柱侯酱5克,生抽10克. ...

烟熏三文鱼食材&配料: 三文鱼.红糖.白糖.盐.橙皮.西柚皮.柠檬皮.刁草.枫叶糖浆.牛油果慕斯.芒果汁薄饼做法: 用红糖.盐.白糖.橙皮.柠檬皮.柚子皮.刁草拌匀,均匀涂抹上三文鱼上,用 ...

萝卜丝全贝汤材料:全贝.青萝卜适量.胡椒粉适量.姜葱适量.盐适量做法: 1.准备10个左右全贝,洗干净用一点料酒一点盐腌制去腥 2.准备半根萝卜擦丝备用 3.热锅下油爆香姜葱末 4.下萝卜丝略微炒 ...

山药慕斯配板栗薄脆食材&配料: 山药300克.板栗180克.奶油40克.牛奶20克.蜂蜜5克.白糖20克.明胶片15克做法: 把山药蒸好加入牛奶.奶油.白糖.蜂蜜打成泥过滤山药泥加入泡好 ...

花椒鲜虾面食材&配料: 面80克.九节虾6只.麻虾1斤.花椒油10克.芫茜叶.鲜花椒段.味粉.鸡粉.生粉.水做法: 起锅烧水,放入面团煮制,当面条煮软后加入味粉.鸡粉.湿生粉,搅拌至入味, ...

酱烧老豆腐材料:北豆腐一盒.蚝油一匙.生抽两匙.老抽一匙.黑木耳少许.盐少许.生粉少许.清水适量: 做法 1.将北豆腐切成1.5*1.5*1.5的小方块,黑木耳撕碎(目测比豆腐块一面面积略大). 2 ...

立夏过后,气温逐日升高,厨师们的菜肴烹调也愈发需要注重开胃和解腻,对经典食材鹅肝的料理亦是如此. 本周名厨视频精选邀请到雀巢专业餐饮厨务副经理李启渊带来一道创意鹅肝菜式"奶油鹅肝慕斯配杨梅啫 ...

菠萝虾球材料:虾仁.菠萝.鸡蛋清.食盐.淀粉.面粉. 沙拉酱做法: 1.菠萝切成小块,淡盐水浸泡备用(不浸盐水会涩牙) 2.虾仁去虾线,背部破开,加入1小勺盐揉搓,洗净沥干水分备用 3.取一小碗, ...

大闸蟹蒸肉饼、椒麻芦笋慕斯配炸鹅肝片、开胃菌汤灼鲜黄鱼