食物血糖生成指数[营养学术语]

1、是否为天然食物？

天然食物保持天然的固有形态，被食用时其纤维成分保持相对完整的状态，因此它们的血糖生成指数相对较低。

2、膳食纤维的含量有多少？

食物中膳食纤维的含量越高其血糖生成指数就越低，但是经过加工的食物纤维似乎不能降低血糖生成指数。

3、淀粉比率

大多数淀粉食物由两种淀粉构成-----淀粉糖和支链淀粉，一般而言 含淀粉糖较多的食物能缓解人体对食物消化和吸收的速率，从而降低食物血糖生成指数。

4、糖份种类

例如：

蔗糖的食物血糖生成指数为： 65 双糖

葡萄糖糖的食物血糖生成指数为：100 单糖

不同食物的血糖指数主要由碳水化合物的种类和数量决定。

5、食物加工方法

精加工食物的食物血糖生成指数较初加工的高，包括加热、打磨、油炸等加工手段。

6、血糖负荷的影响

血糖负荷=（食物血糖生成指数×碳水化合物克数）/100

通过计算血糖负荷让我们很直观的了解食物血糖生成指数与摄入能量的关系。

7、混合餐中的血糖生成指数

脂肪会延缓胃排空，同时能降低混合食物的食物血糖生成指数，但是，这似乎与我们控制饮食的原则相悖，因此在看待食物血糖生成指数时，需要综合考虑，优先组合，不可盲目。