颍上寻味记︱杨德领特色卤菜 / 开普饭

你还在去饭店买卤肉吗? 卤肉又称为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的食材,放入配好的卤汤中煮制而成.也是我们生活中不可或缺的特色美食. 卤菜按卤汁的分类和特点,一般可分为红卤.黄卤.白卤三大类 ,而卤制 ...

严厉到什么程度?沈安祥说,跟他一同进去学徒的有五六个人.几个月下来,真正得到师傅赏识的也不过就三两个.慢的,不长眼的,"木种(特别笨)"的,不是撵走,就是用来打下手. 这其实就是一 ...

颍上寻味记︱杨湖全碗席①:清代宫廷风味坐标:杨湖镇品名:全碗席,20道菜.其中十碟,八碗,两盆汤. 在杨湖,待客喜宴的全碗席有口皆碑.尤其是沈师傅的全碗席,人都说那叫一个地道. 沈师傅名叫沈安祥. ...

坐标:六十铺镇品名:叶家秘制烧鸡,叶家卤猪蹄六十铺镇有两家叶家饭店,同宗同源.招牌都是叶家的秘制烧鸡,卤猪蹄. 这一家叶家饭店的老板,是38岁的叶国标. 民国时期,叶国标的祖父叶守成,就在六十铺开 ...

坐标:八里河龙耕食品公司食材:八里河麻鸭蛋从前,颍上农家招待客人的"马杌子(小饭桌)"上,常见一盘咸鸭蛋:椭圆形的蛋丫,围成一个圆.白白的蛋白,黄黄的蛋黄,直叫人垂涎欲滴.异乡 ...

坐标:管仲老街老街饭店食材:花鲢鱼首,洋葱,生姜,香菜等. 老街饭店有一道"飘香鱼首",总能让老街如织的游人,闻到一股飘来飘去的花鲢鱼香.话说有一位"吃家子" ...

坐标:管仲老街老胡同饭店 ▲老胡同特色炒鸡食材小公鸡(当地散养半年). 工艺锅中放入猪油,下葱.姜.大料.干辣椒,一并煸香.放入剁好的鸡块,煸至水分干时,倒秘制的酱料,加入酱油.料酒.清水,大火 ...

坐标:管仲老街斗一口饭庄 ▲斗一口龙虾食材当地养殖场青虾,活虾:体色红亮,富有光泽:体表干净无污物,活力强:肉质鲜嫩.肥硕饱满.从中医的角度看,具有清热解毒.强身健体等功效,是一种色.香.味.营养 ...

颍上寻味记︱绿色港湾美食坐标:绿色港湾生态酒店 ▲百年老卤煮顺风食材猪耳朵.秘制卤料工艺新鲜猪耳取出用开水煮两分钟,煮时加白酒.葱.姜,去腥味煮好的猪耳捞出用冷水冲凉后待用,然后调制一锅汤, ...

▲清汤牛腱葫坐标:清真楼背景该店在长期的市场调研中发现,牛肉汤多用来加粉丝.粉条.千皮等食用,没有发挥出牛肉汤的特色,也没有形成颍上特有的牛肉汤品种.经过长时间的创新,制作出清汤牛腱葫. 工艺 ...

颍上寻味记︱杨德领特色卤菜