颍上寻味记︱杨湖全碗席①：清代宫廷风味 / 开普饭

李正阳|源湖之冬乙未冬月初九,天阴不晴,闲居无聊,与敏军.锦军.春江.赵琳.星子等诸友,冠者十五,童子一人,会于独山之源湖. 霜风栗冽,寒气逼人,枯荷残菊,满目萧森.稚童点点,聪慧顽皮,一个人赖在车 ...

严厉到什么程度?沈安祥说,跟他一同进去学徒的有五六个人.几个月下来,真正得到师傅赏识的也不过就三两个.慢的,不长眼的,"木种(特别笨)"的,不是撵走,就是用来打下手. 这其实就是一 ...

坐标:古城镇老街品名:卤猪蹄,卤猪耳朵,卤口条(舌,也叫赚头),卤牛肉,卤牛蹄筋,烧鸡等古城镇以古城为名.听着都透着古风古意.只一下子,似乎就接通了古今之间的时空通道. 古城老街上,有一家杨德领饭 ...

坐标:八里河龙耕食品公司食材:八里河麻鸭蛋从前,颍上农家招待客人的"马杌子(小饭桌)"上,常见一盘咸鸭蛋:椭圆形的蛋丫,围成一个圆.白白的蛋白,黄黄的蛋黄,直叫人垂涎欲滴.异乡 ...

坐标:管仲老街老街饭店食材:花鲢鱼首,洋葱,生姜,香菜等. 老街饭店有一道"飘香鱼首",总能让老街如织的游人,闻到一股飘来飘去的花鲢鱼香.话说有一位"吃家子" ...

坐标:管仲老街老胡同饭店 ▲老胡同特色炒鸡食材小公鸡(当地散养半年). 工艺锅中放入猪油,下葱.姜.大料.干辣椒,一并煸香.放入剁好的鸡块,煸至水分干时,倒秘制的酱料,加入酱油.料酒.清水,大火 ...

坐标:管仲老街斗一口饭庄 ▲斗一口龙虾食材当地养殖场青虾,活虾:体色红亮,富有光泽:体表干净无污物,活力强:肉质鲜嫩.肥硕饱满.从中医的角度看,具有清热解毒.强身健体等功效,是一种色.香.味.营养 ...

颍上寻味记︱绿色港湾美食坐标:绿色港湾生态酒店 ▲百年老卤煮顺风食材猪耳朵.秘制卤料工艺新鲜猪耳取出用开水煮两分钟,煮时加白酒.葱.姜,去腥味煮好的猪耳捞出用冷水冲凉后待用,然后调制一锅汤, ...

▲清汤牛腱葫坐标:清真楼背景该店在长期的市场调研中发现,牛肉汤多用来加粉丝.粉条.千皮等食用,没有发挥出牛肉汤的特色,也没有形成颍上特有的牛肉汤品种.经过长时间的创新,制作出清汤牛腱葫. 工艺 ...

坐标:和顺园 ▲和顺园牛肉包来历祖籍陕西的张金山老人,曾参加光绪年间陕甘穆斯林反清运动,凭着祖传的厨艺,执掌军中伙食.1900年八国联军攻进北京,慈禧太后和光绪皇帝西逃至榆林堡时,已狼狈数日,在驿 ...

颍上寻味记︱杨湖全碗席①：清代宫廷风味