美食推荐：贵妃鸡翅、菌菇汁牛肉配巴尔、冬瓜水果烙制作方法

贵妃鸡翅

材料：

主料：鸡翅600克。

辅料：胡萝卜200克、荔枝50克。

调料：红葡萄酒、白砂糖、大葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、花生油、花椒各适量。

制作：

1、将胡萝卜切成厚菱形块，焯水待用。将鸡翅洗净，改刀，入碗，加料酒、味精、精盐、胡椒粉、花椒略腌制30分钟，下入沸水锅中焯水。姜洗净拍松；葱洗净切成段。

2、锅内放底油烧热，姜、葱爆锅，下入鸡翅翻炒，加红葡萄酒、清汤、精盐、味精、白糖，放入装有花椒的料包，用微火炖制40分钟。

3、待鸡肉熟透汤汁浓稠时，加入胡萝卜，拣去花椒包，装盘时将胡萝卜、荔枝围边。

注意事项

1、掌握好荔枝味型，入口酸，回味甜，与糖醋味有别。

2、选用嫩仔鸡翅。

3、把握好火候，微火慢慢烧煨焖，以便入味。

菌菇汁牛肉配巴尔

这道菜我借鉴传统葱烧海参的工艺，将炸葱油改为炸菌菇油，然后调菌菇汁运用到牛排的制作中，菜品菌香味非常浓郁。做好的菌菇汁，还能用来研发系列菜品。

制作此菜，需要三道工序。

第一步，吊汤：

1、鸡油1.5千克解冻，放入不锈钢盘内，蒸2小时至融化，放入沙锅内，加入干葱头、胡萝卜各200克，小火慢慢炼40分钟，至小料金黄色，捞出沥油。

2、干金钱菇（一种幼小型、未开伞的香菇，一只只呈小圆形，收缩得很紧扎，肉头厚实，根蒂短小因像铜板般形状而得此名）1.5千克，浸泡5—6小时，捞出挤干水分，入炸好的鸡油中小火炼1小时，浸泡1晚，第二天继续小火炸40分钟，至香菇水分干，捞出沥油。

3、炼好的油中，加入浓汤1.5千克熬10—20分钟，浸泡一夜，熬20分钟，加美极鲜50克、冰糖5克、蚝油500克、巨人椰浆450克烧开，加浓汤2.5千克熬开锅，浸泡2—3小时，过滤留汤，放凉后，撇出多余的油脂单放。

第二步，预制牛排：

1、牛肋排5千克自然解冻，分割成小块，入高压锅内，加香叶4片，料酒、葱段各100克，姜片50克，香菇200克，水7.5千克，上气压40分钟。

2、打开，捞出，入托盘，去骨，用另外一个托盘盖上，重物压一晚，切3.5厘米见方的块，刮去多余的油脂。

第三步，烧制：

1、口蘑10克一切为四；白玉菇留0.5厘米长的头，取15克，与口蘑一起焯水。

2、熬好的菌菇汁80克加二汤150克，放入牛肉1块烧制，下入口蘑、白玉菇一起小火

烧20分钟，大火收汁，淋湿淀粉勾芡，淋菌菇油10克，装盘。

3、干奶酪碎入不粘锅内，用玻璃杯卷起来塑形，定形取下装饰即可。

关键：

熬菌菇汁的时候一定要加入巨人牌椰浆，可以让其味道更浓郁。

冬瓜水果烙

“冬瓜水果烙”是一道很可爱的菜品，取代了原先的玉米烙，桌桌必点。

原料：冬瓜250克，西瓜50克，哈密瓜50克，柠檬50克，色拉油1500克，葡萄糖10克，高级生粉150克。

制作：

1、冬瓜去皮切成细丝。西瓜、哈密瓜、柠檬切丁备用。

2、冬瓜丝、西瓜、哈密瓜、柠檬表面拍一层薄薄的生粉。

3、热锅滑油，置于小火上，先放入拍过粉的冬瓜摊成圆形，再下入其它水果，沿锅边淋入50克六成热油，小火煎半分钟定型，然后沿着锅沿慢慢浇上1000克七成热油，用油将烙浮起来，舀起热油浇在烙上，小火将烙炸熟（约1分钟），捞出控油，改刀装盘，撒上葡萄糖即可。

点评：建议多加几种水果，做成“八宝水果烙”，名字和口味都响亮很多。