青山学这几道菜的，都是大厨，每一个道都都是经典佳肴 / 开普饭

酱椒鱼头风头已经盖过剁椒鱼头.两者的唯一区别就是酱,剁椒使用红色鸡肠椒发酵而成,而酱椒是用湖南本地青辣椒发酵而成.蒸鱼的时候再将发酵好的酱椒与野山椒按照7∶3混合,用菜籽油熬成,蒸好的鱼头较之剁椒版 ...

茭白肉丝用料:茭白:瘦肉:蒜:青椒:红椒:酱油做法 1.茭白去老皮,以及根部硬的地方.洗净,随意一点切丝 2.瘦肉切丝,青椒红椒也切丝.蒜切末切片随意 3.锅里放油烧热先下茭白,炒到稍微有点变软, ...

一.石锅脑花新鲜的猪脑花漂洗净,然后放入加有姜葱的热水锅里,汆至定型便捞出来,待用. 净锅放猪油和菜油烧热,先下泡萝卜丁.泡豇豆粒.泡子姜粒.野山椒颗和小米辣颗炒香,掺入鲜汤后把猪脑花下锅,等到加盐 ...

老坛子牛肉牛肉卤熟后压定型,添入泡菜水.蔬菜蒸制,从内到外透着一股酸香,走菜时再与泡菜拌匀,便成为一道极好的下酒小菜. 批量预制: 1.牛腱子肉5000克洗净,切成大块,在表面扎出数个小孔,下入川式 ...

清蒸红友鱼龙原料: 红友一条(1000克).青白葱丝30克.姜丝.红椒丝20克调料: 蒸鱼豉油50克.胡椒粉.香油适量制作: 1.将海鱼放血宰杀.清洗干净边开刀后装鱼蒸鱼碟中加入姜葱: 2.蒸柜 ...

丝瓜炖豆腐材料:丝瓜.木耳.豆腐.蒜.葱.干辣椒.浓汤宝.盐.水淀粉做法 1:准备好所有食材. 2:丝瓜去皮切成滚刀块.豆腐划成大小均匀的块状,并将葱蒜切碎,准备好干辣椒(辣椒可以不放,我主要是为 ...

麻辣拌牛肉材料:熟牛肉.芹菜等素菜均可.熟花生.味精.酱油.辣椒油.花椒粉.香油.葱白段. 1.熟牛肉切片,芹菜去叶,洗净,焯水,捞出,切段:熟花生米剁成末. 2.取一碗,放入味精.酱油.辣椒油 ...

三色蒸菜原材料: 主料:胡萝卜.芹菜叶.紫甘蓝辅料:玉米粉芡.面粉.芝麻.蛋清调料:精盐.香油.蒜泥.清油工艺流程: 1.将胡萝卜洗净切丝,芹菜叶.紫甘蓝切丝择洗干净: 2.胡萝卜丝中加入玉米 ...

香辣干锅土豆片材料:土豆,红小辣椒,五花肉,杭椒,洋葱,大蒜,姜,香菜,盐,豆瓣酱,料酒,干辣椒,花椒,老抽,生抽,鸡粉,味精做法: 1.土豆去皮洗净,中间打开,斜刀切成菱形片,放凉水备用. ...

羊肉丸子萝卜汤材料:鲜嫩羊腿肉(肥瘦约三七开).花椒水2小勺.葱姜水3小勺.料酒2小勺.生抽3.4小勺.盐半勺.生粉2小勺.香油几滴.蛋清一个.香菜.白萝卜片或冬瓜片: 做法 1.肥瘦的鲜嫩羊腿肉( ...

青山学这几道菜的，都是大厨，每一个道都都是经典佳肴