牛肉面的加工方法及配方 / 开普饭

襄阳牛肉面店用配方(一) 商用与家庭配方 1.直径90的钢锅放入35斤牛油,上火熬化用漏勺过捞渣子. 2.当温度起变化开始冒烟时不要离人,随时观察油温(刚冒烟时油温在200度左右)油中间还在翻泡,周围 ...

襄阳牛肉面店用配方(三) 高汤+牛肉腌制+牛杂加工高汤制作高汤在牛肉面中是为了体现牛肉的鲜味,一般是在牛骨汤的基础上改进的. 牛腿骨制作高汤按照160斤水加三根牛腿骨,400克炸过牛油大料,4斤鸡 ...

襄阳人早餐大都爱吃面,不同河南烩面,也不同武汉热干面,有自己独特的饮食习惯形成了襄阳牛肉面.废话不说,直接上干货. 襄阳牛肉面要好吃,熬牛油是关键,牛油要选上等牛油配上少许色拉油,冒青烟时下入洋葱,大 ...

牛肉面是一道非常好吃的面食,每个地方都有牛肉面馆,牛肉面也是甘肃兰州市的一道传统面食,色香味俱全,红汤牛肉面的红汤就是用高汤.牛油.豆瓣酱.糍粑辣椒.香料粉等调制而成,主要是比例要掌握好. 牛肉面大家 ...

香巴佬卤鹌鹑蛋用料: 鹌鹑蛋500g.啤酒1罐(330ml).盐5g..酱油40g.八角2个.香叶2片.桂皮1段(约4g).白糖10g 做法: 1.鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟: 2.把煮好的鹌鹑蛋捞出迅 ...

韩式炸鸡秘方韩式炸鸡秘方,开店级别的技术,高手可以留言板过过招! 腌料: 鸡肉500g . 盐6g . 细白砂糖10g.大蒜粉3g.洋葱粉3g. 甜辣椒粉0. 8g.白胡椒粉4.5g.黑胡椒粉1.5 ...

柠檬无骨鸡爪的制作方法1 一.煮鸡爪:把焯好的鸡爪冷水入锅,根据需要加入调味料,大火烧开以后改用小火,让锅里的水保持微沸的状态就行了,就这样加盖焖煮10分钟左右,要把鸡爪煮至断生且油润饱满. 二.冲冷 ...

配料: 1.主料: 按照20只鸡重约20kg计. 2.香料: 八角20g, 桂皮25g,肉寇10g,丁香5g,白芷25g,草果10g,山奈15g,良姜5g,陈皮10g,花椒20g,砂仁20g,小茴香2 ...

椒麻鸡,是新疆做法,制作关键就是控制温度,不能熟过头,鸡肉要筋道,鸡皮要脆,成品鸡肉鲜香.微麻微辣,是让喜麻嗜辣食客,大呼过瘾的一道菜. 椒麻鸡和白切鸡.口水鸡.手撕鸡,在做法上差不多,最大区别是香料 ...

茶树菇配金丝牛肉牛柳条经过酥炸之后变得酥脆甘香,内在仍然保持着鲜嫩的肉质和肉汁,搭配着茶树菇一起食用却不感到油腻. 原材料: 主料:茶树菇450克,牛柳肉300克. 辅料: A料(纯净水.姜.葱各5 ...

特点: 此菜改良自传统的盐水老鹅,选用三年以上的老鹅成菜,更能烹制出美味的鹅肉.用自制的淮盐给鹅肉入味,腌制时将搓好淮盐的老鹅入坛密封(使老鹅更易入味),利用沸水与冰水的温差,以及风吹使鹅肉皮变脆,口 ...

一.原料配方 (1)原料羊排750克. (2)调料葱段50克.香菜根50克.胡萝卜块50克.八角10克.桂皮10克.小茴香10克.干花椒20克.红曲米20克.青红椒粒20克.香叶5克. ...

牛肉面的加工方法及配方