酒楼当家菜 / 开普饭

麻辣香锅老油的制作 :材料准备:香料(桂皮40,草果50g.八角60g.小茴香90克.白扣70g.香叶60g.沙仁80g).三奈40g.丁香8g.甘草4g.小葱60g.小芹菜100g.洋葱100G.香 ...

调料配比: 海鲜酱35克,,姜末10克,胡椒粉1克,老抽5克,白糖10克,鸡精3克,味精2克,蒸肉粉150克,美极鲜3克,菜籽油30克,辣油20克,盐3克, 制作过程: 五花肉400克(切片),青豆3 ...

辣爆锅牛原料: 法国蜗牛15只,青红尖椒颗.姜.葱各少许. 调料: 盐.糖.鸡粉.香醋.香辣酱.酱油.老干妈油辣椒.香辣油.料酒.高汤各适量. 制作: 1.把蜗牛治净,先投入加有姜葱和料酒的热水锅里 ...

竹荪炖鲍鱼原料: 竹荪(干)15克.鲍鱼50克.肋排300克辅料: 黄酒5克.盐2克.味精1克.胡椒粉1克制作: 1.肋排入冷水中烧开焯烫洗净,放入炖盅中加入香叶和适量水隔水炖烂: 2.将竹荪头 ...

如今,各大餐店酒楼的川菜大厨,创制菜品时,都要多次试制,精心雕琢,不断打磨并在传统菜品上加以创新,经典传承.融会贯通,让每一道菜品都能让味觉绽放! 口味美蛙厨艺指导:高德均.官燎菜品:红星 ...

石锅脑花原料: 猪脑花2副.内脂豆腐1盒.酸菜丝50克.蒜粒10.克葱花.姜葱水.盐.料酒.胡椒粉.味精.郫县豆瓣.湿生粉.鲜汤.色拉油各适量制作: 1.把猪脑花治净后,投入加有姜葱水和料酒的沸水 ...

砂锅葱焗清远鸡制作: 1.把清远鸡洗净斩块,放清水盆里冲水后,捞出来沥水,然后加盐.生抽.花雕酒码味. 2.取砂锅放油烧热,先下拍蒜.干葱头炒香,再把码好味的清远鸡块放上面,两面煎至金黄熟透后,烹入 ...

锅烧花猪野生菌原料: 干牛肝菌.干老人头菌克,干鸡枞各50克,宁乡花猪肉100克,葱段2克. 调料: 蚝油10克,鸡粉3克,菜子油50克,高汤300克. 制作: 1.将干牛肝菌.干老人头菌.干鸡枞分 ...

松子甜筒沙律原料: 去皮马蹄粒50克.猪颈肉粒50克.去皮胡萝卜粒50克.青瓜粒100克 .大甜筒3个.小甜筒4个.熟松子75克小料: 蒜茸5克.葱白茸5克调料: 盐2克.鸡粉3克.好乐门香甜沙 ...

茶香排骨原料: 猪排骨300克.茶叶梗30克.白糖.藤椒油.熟芝麻.色拉油各适量调料A料: 大红袍花椒30克.姜片.葱节各30克.八角.香叶.桂皮各10克.鸡精5克.胡椒粉5克.料酒100毫升调 ...

日式红烧肉原料: 去皮五花肉500克,酱油适量,大葱1根,干辣椒20克,冰糖1000克,木鱼素20克,味醂200克. 制作: 1.将去皮五花肉切成5厘米见方的块,入净平底锅煎至金黄待用: 2.锅入适 ...

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