卤菜能不能入味首先看看能不能掌握盐的用量 / 开普饭

今天来说卤菜基础香味的组成,以及如何与香辛料适配一.酱油酱油在卤水调味过程中最主要的作用是赋味功能,也就是赋予卤菜咸味,但其实也可赋予鲜味,甚至是微弱的甜味,这也是为什么黑鸭卤水要用酱油调味的原因 ...

老卤人都知道,配方固然重要,但是操作流程更重要,且操作流程必须与配方匹配,这样才能强强联合,而这操作流程中更为重要的是卤菜调味料的使用法则与调配技术,可以说如果你不会用调味料,比如说盐,盐是一切味道的 ...

今天来说一个被很多卤菜人.特别是新手忽视的问题,关于卤菜的调味料使用,无论是卤水还是凉拌菜,亦或是腌制,成品的后期拌制都离不开调味料的正确使用,使用得当能与配方底味相得益彰,并提升和烘托配方的复合味型 ...

卤水基础知识卤水调味原则调味品感应系数香料性格卤水香料拆解卤水香味辨析香料加工卤水的定味增香菜,所以要偏咸一些,一般要控制在1.5-2%的范围内会更合适:再来盐在卤制过程中与其它调料一 ...

卤水我们都知道,是很好吃的美食,在北方叫酱卤.卤水里面能够放猪蹄.鸡爪.猪耳朵以及猪尾巴等等.每种食材放到卤汤里一熬制,就很美味了.卤水在中国已经有几百年的历史了.正是由于这几百年的积淀,才使得如今的 ...

卤菜一直以来是我很喜欢吃的菜系,吃起来香辣麻爽口美味,每次外出见到它都会买上一些,尤其是莲藕是我很喜欢吃的,老早就想自己做一锅,但又觉得很麻烦,怕自己做不好吃,这些天冷了就很想吃,又香又辣的. 之前经 ...

随着社会的进步,人们的生活条件也变得越来越好,大部分的人们也都不仅仅是局限在自己做的家常菜了,在饮食方面的要求也变得越来越高,就想要经常吃一些新奇,口味独特的食物,来满足自己的味蕾.一说到卤菜,大家首 ...

先要说一下浸泡的作用,一是为了将卤到八成熟的食材通过浸泡焖制至全熟:二是提高入味程度,所以首先明确浸泡是能够入味的,而且在卤菜制作的环节中,浸泡入味应该是用得最多的,几乎所有的产品都有这个过程,无非就 ...

麻辣鸭头食材: 鸭头1000g.脾县豆瓣酱20g.八角2个.草果适量.丁香适量.小茴香适量.香叶适量.干辣椒3个.花椒粒20粒.麻椒20粒.老抽15g.蚝油10g.盐2g.糖5g.姜片适量.蒜片适量 ...

导语:炒蒜苔,最忌切了就下锅炒,教您一招,蒜苔炒好脆嫩又入味,好吃蒜苔是一种很好吃的蔬菜,不管是炒蒜苔,还是腌蒜苔,都特别美味,平常遇到新鲜蒜苔的时候,我都要买一些,搭配自己做的腊肉炒一盘,吃起来那 ...

卤菜能不能入味 首先看看能不能掌握盐的用量