认识面粉的术语与品质 / 开普饭

你做过黑麦面包吗? 照片左侧的面粉是小麦面粉,右侧的浅棕色面粉是黑麦面粉,有很多人通常从不使用黑麦面粉来烤面包. 大家通常会听到"小麦面筋"一词,需要这种"面筋" ...

小麦粉的品质性状中,蛋白质和面筋质对馒头品质有较大的影响,蛋白质和面筋质含量高的小麦粉制作馒头时不易成型,难以揉光,醒发时间较长,蒸制的馒头体积虽大,但馒头外观较差,表皮不光滑.皱缩且颜色发暗,内部结 ...

一面粉吸水率和与吸水率有关的表现吸水率是指:小麦面粉在做粉质图时,面团最大稠度处于(500±20)BU线时所需加水量.一般以占14%湿基面粉质量分数表示. 小麦面粉吸水率高,做面包时加水量大,其不 ...

作者:迩东来源:灵兽 ID:lingshouke 增加30%成本,仅是更换面点区食材供应商.如果你是超市的老板,你会这么做? 这个问题对于河南商超巨头丹尼斯而言,并不难选择. 在丹尼斯集团总经理王 ...

如何识别面粉增白剂超标? 如何识别面粉品质或过期? 文|焙烤食品工程博士杜德春增白剂超标面粉: 面粉增白剂是人工合成的非营养物质,生产者为了让面粉看上去更白,于是在面粉中加入了过量的增白剂. 过量 ...

麦谷蛋白和醇溶蛋白是小麦籽粒胚乳中的主要蛋白质组分,分别占籽粒总蛋白的40%左右,其含量和组成影响面团.面筋的质量与强度,决定着面粉加工品质的优劣.醇溶蛋白分为α. β.γ 和 ω 4 种不同类型,对 ...

很多消费者在购买面粉时存在着消费误区,认为面粉的白与不白是区分好与坏的主要标志.一些面粉加工企业为了迎合消费者的心理,纷纷在面粉中过量添加增白剂--过氧化苯甲酰,甚至加入大量的制纸行业用的漂白粉或滑石 ...

正确观念患者用药的观念一定要改变,能口服就不用肌肉注射,能肌肉注射就不用静脉输液,力求把药品使用的副作用和风险降至最低. 在临床治疗中,要谨慎使用抗生素.从安全性看,同种药物不同的给药途径,口服用药 ...

高考<经济生活>主观题常用答题术语整理问题1:价格变动的影响角度具体理论 ⑴ 对消费 (需求) ①价格上升,需求减少:价格下降,需求增加. ②生活必需品对价格变动的需求弹性小,高档耐 ...

文:螳螂财经作者:易不二嫦娥五号探月归来,长征八号运载火箭成功发射."长五B"搭载空间站天和核心舱顺利升空......中国正在用一个个"硬实力"朝着航天强国 ...

认识面粉的术语与品质