烘焙基础之烤箱 / 开普饭

本文非推广,纯分享!! 如何选好适合自己的烘焙4大利器! 俗话说得好:"工欲善其事必先利其器".又适逢大促,真的是烘焙伙伴们设备升级.优化产能(俗称买买买)的好时机.而市面上烘焙设 ...

自称吃货的小伙伴很多~ 但如何成为称职的吃货呢?

红糖燕麦,国家高级西点师,国家高级摄影师,执业西药师.下厨房&米熊认证烘焙老师.烘焙多年唯爱面包.对面包有深入的理解,健康理念,食趣合一.面包课程干货多,且通俗易懂,广受家庭面包爱好者和私房朋 ...

每年的三四月,都是美到令人窒息的樱花季,粉粉嫩嫩.纷落如雨的樱花,让春天显得特别浪漫和温柔. 因为疫情的原因,去年错过了武汉樱花最美的赏花期,时隔一年,今年终于可以去观赏啦~ 此刻有什么能表达我们对樱 ...

你知道吗?Damper丹波面包是澳洲具有代表性的食物之一,不用发酵,对于急性子的小卡来,丹波面包果然是福音呢~ 今天分享的菠菜南瓜丹波面包可是用即将上市的CO750S蒸汽烤箱制作的哦~ 它的口感介于面 ...

四叶草,在小卡小时候就已经很受人喜欢了~传说它可以带给大家好运!今天是高考的日子,有四叶草的加持,一定运气爆棚! 阳光明媚的六月,感觉是非常适合出门踏青找四叶草的日子,找不到?没关系,我们自己亲手做呀 ...

随着这几年面包在国内的快速趋势,尤其是法.欧式面包.所以在中国的烘焙市场上,也出现了不少多功能的烤炉.我们一般平常比较常见的烤炉有风炉,转炉,平炉,窑炉等. 烤炉种类很多,对于我们初学者,或者是刚入这 ...

一直觉得面包是很治愈的食物,简单的材料经过加工,变得色香味俱全,可以为忙碌的早晨带来充足的元气,也可以在慵懒的下午带给人片刻的休闲.

全麦面包,是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包.由于含膳食纤维和B族维生素比较丰富,所以比一般的面包营养密度更高一些. 今天,跟小卡一起学做真正的全麦面包棒,无糖无油,还可以拥有两种口感: ...

对于烘焙来说,烤箱是必备的工具,而烤箱的温度在很多时候都决定了成品的成色.每一个成功的烘焙食谱都对温度有着极高的要求,这是对味蕾的褒奖,也是对烘焙艺术的致敬.有关于温度,有些事情是你该了解的. 1.关 ...

上一期我们就烘焙基础知识向大家提出了15个问题,本期我们将公布答案- 看看你对了多少吧- 烘焙考核官 1.面包师与糕点师和厨师相比,为什么需要更精确地称量配料? 大多数面包类食品均由相同配料制成:面粉 ...

[戚风蛋糕的由来] 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词,大家可以查一下Chiffon的中文释义--"如绸缎一般柔软".所以,戚风蛋糕的口感是异常的松软,膨胀后的体积是 ...

继上一篇<烘焙基础之工具>文章,今天给同学们说一说模具.模具作为烘焙的一大坑,有多少人的钱包因此而日渐消瘦.所以我们在买模具时应该慎重再慎重,不要图一时新鲜买那种华而不实(简称装13)的模 ...

从开始玩烘焙至今,我已经不知道花了多少钱买工具了.相信你们都有着这样深深的体会,感觉烘焙工具(包括模具)永远买不齐.看到甜点教程里别人用的新工具,自己心里就疯狂长草,但买回来用了几次后又将它束之高阁了 ...

谈到基础知识,你可能会觉得这是一篇比较枯燥无味的文章吧?别怕别怕,我跟你一样,在学校期间就受到了不少"XX基础知识"百般虐待,所以本篇文章绝不会是晦涩难懂的内容,己所不欲勿施于人嘛 ...

这是我的烘焙基础之打发系列的第三篇,相对打发鸡蛋和黄油来说,打发淡奶油对外部环境的要求更加苛刻,对打发程度的把握也要更加熟练,这是摆在烘焙新手面前的两个难题.我下面会讲一些基础原理,然后教你如何化解这 ...

这是我的烘焙基础之打发系列的第四篇教程,前三篇分别讲了蛋白.全蛋.淡奶油打发,感兴趣的同学可以在我的菜谱里找得到哈.老规矩,在讲解黄油打发之前,我觉得有必要对它进行简单的介绍一下.黄油和奶粉.淡奶油一 ...

打发原料是制作各种蛋糕的基础,鸡蛋打发用于制作戚风.海绵蛋糕胚,黄油打发用于制作磅蛋糕,淡奶油打发用于蛋糕的抹面和裱花.我前面已经写了蛋白打发的教程,里面还讲到了鸡蛋的成分和打发原理,希望你能认真看下 ...

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