米其林剧场--九州割烹的前世今生和艺术顶点 / 开普饭

辛丑癸巳,庚午当日,骤闻噩耗,莫不同悲.稻父之名,九州传颂,地增千粟,万国颂仰.晚辈惶惶,拙添草文,以悼国士,权殷哀思. 庚午甲申,生于北平,国之动乱,四海飘摇,随家辗转,求学多地.青年慕长空,未果续 ...

九州并不是日本料理的发源地,通常被认为料理水平不如关西和東京,但是我对用九州食材演绎出的具有悠久历史和地方风情的九州割烹非常欣赏.我也一直在日本寻找最高峰的九州割烹,直到我在风景优美的大分县北部的小城 ...

世界上我去过的法国料理之中,这一家不是星星最多的,也不算名气最大的,但绝对是最无与伦比的,也是我心中世间法国料理的最顶点.在名店云集的六本木,有一位出自名门,才华横溢的料理人,自从独立开店起连续多年荣 ...

在我所有的知名寿司人朋友当中,佐藤先生是我特别敬重和佩服的一位,座位日本公认最富盛名的寿司人之一,他是大师中的大师,艺术家中的艺术家.我会定期从日本各地赶到美丽小城千叶,在这间非常著名的寿司剧场和他相 ...

炭火割烹在日本是最为古老的料理形式之一,如今在发源地京都府和滋贺县的几家知名料理屋还能品尝到最传统最正宗的炭火割烹.在日本三大名桥之一的濑田唐桥下就有一家率获大奖的炭火割烹名店,料理人西泽女士夫妇是我 ...

和牛代表着世间牛肉的最高境界,和牛割烹是日本料理中非常重要的艺术形式,在风景优美,物产丰富的福岛县,有一位出自名门,年轻有为的新锐料理人林先生,他用珍贵食材演绎的和牛割烹作品远近闻名.本次正好回到郡山 ...

新㵼县汇聚了日本海几乎所有的精华,是真正的美食天堂,越后国最北部城下町发展起来的古城村上历史悠久,是著名的文化之都.春有樱鳟和山野菜,夏有三面川的鲇鱼和岩牡蛎,秋有日本最著名的鲑鱼,冬天有珍贵的香箱蟹 ...

多年来我一直在寻找最完美的法餐厅和最出色的法餐料理人,我始终相信他一定会在日本这个代表法餐最高水平的国度特别是东京这座米其林星星最多的城市.直到当年我在六本木找到饭塚先生,他用极致食材演绎的融入和式美 ...

日本料理中,炭火割烹是一种非常古老而传统的技法,虽然没有怀石料理和京料理那么声名远播和博大精深,却有一种淳朴的自然美感.如今,返璞归真的理念和质朴食材深入人心.尤其在日本料理的发源地京都府和滋贺县一带 ...

源自法国的Gibier料理如今非常流行,意思是料理人将猎人狩猎来的猎物作为食材用传统法餐的技法烹饪.日本特别是东京作为世界上法餐水平最高的地方自然也拥有最登峰造极的Gibier料理.在潮流圣地表参道附 ...

米其林剧场--九州割烹的前世今生和艺术顶点