【技术分享】九州码头—铁锅飘香鸡的制作 / 开普饭

腊味合蒸食材:腊肉,腊肠,腊鸭,腊鱼等,豆豉,干红辣椒,料酒,姜片,白糖,葱丝,生抽,胡椒粉. 做法: 1.将腊肉,腊鸡,腊鸭,腊肠均改刀切片倒入锅中焯水后沥干水备用. 2.盘底铺姜片,葱丝,把焯水 ...

香煎鲅鱼 1.鲅鱼洗净切段 2.放入料酒 3.放入蚝油 4.放入五香粉 5.放入辣椒粉 6.放盐 7.搅拌均匀腌制20分钟 8.平底锅放油烧至四成热,放入鲅鱼段,中火煎 9.一面煎至金黄后翻面,继续煎 ...

龙眼汤包特点: 龙眼汤包．是山东著名风味主食,已有百年历史,深受广大食客喜爱.它是以面粉.淀粉.羊肉.虾仁.皮冻.韭菜等原料,经蒸制而成的一种特色包子.其特点是玲珑小巧,筋道爽口,汁多肉嫩,汤汁鲜美 ...

产品配方带皮鸡腿碎肉和带皮鸡胸碎肉按照重量比为1:1,混合后用13mm绞盘绞制100g,按下述重量份数的原料配制浸味液: 食盐0.3g.玉米淀粉1.5g.三聚磷酸盐0.5g.味精0.2g.砂糖0.1 ...

「技术分享」胖哥肉蟹煲的制作(附香料油秘制酱配方) 2018-12-14 19:39·品天下美食大课堂

特点:味型咸鲜.微辣.微甜.选梨块与牛肉搭配有两个原因:第一,北方的冬春季节空气干燥,梨块有护嗓润燥的作用:第二,此菜所用的红汤咸香微辣,梨块的鲜甜则可使辣味变得柔和. 素砂锅寡淡?香料水助阵:荤料本 ...

制作手撕三黄鸡,是将三黄鸡卤熟晾凉后,先把鸡皮撕下来切成粗丝,再用手把鸡肉撕成丝.装盘时,以鸡骨垫底,依次放上鸡肉丝.鸡皮丝,随配干碟子(注1)上桌. 由此看来,制作手撕三黄鸡的关键还在于要调制好一锅 ...

广西米粉各地不同,有南宁老友粉,邕宁生榨粉,卷筒粉,宾阳酸粉,桂林米粉,柳州螺蛳粉,玉林牛腩粉,桂平罗秀米粉,北海海鲜粉,钦州猪脚粉,百色羊肉粉,梧州牛杂粉等十余种风味制品. 知名米粉系列之一:桂林米 ...

介绍: 江苏有三碗面非常出名,一为昆山奥灶面,二为苏州枫镇大面,三为南京鱼汤小刀面.奥灶面汤鲜味美,很多人到外地工作,都对这碗面魂牵梦绕. 一碗奥灶面,魂在两锅汤大厨在熬制奥灶面的汤底时采用了&qu ...

干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴,有浓厚的湖南地方风味,制作时还可以随意加入垫底的素菜.厨师不同,做出的干锅菜也有所区别,干锅菜特点就在于用自己调制的干锅香辣油,用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口,如 ...

创意思路:这是一道热拌菜,蔬菜料与蔬菜酱油在刚刚出锅的鲫鱼上汇合,热气一激,蔬香味自然散发,清新迷人. 主料:鲫鱼3条(重约250克/条). 辅料:蔬菜料60克,香菜碎15克. 调料:高汤20克,蔬菜 ...

【技术分享】九州码头—铁锅飘香鸡的制作