茉莉梨塔、银鳕鱼佐芦笋酱、三文鱼籽岛鲹鱼斧饭

茉莉梨塔

食材&配料：

去皮香梨400克、茉莉花茶8克、巧克力香缇、塔壳、鱼胶片10克、水200克、糖50克、黄油40克

做法：

1. 把除了鱼胶其它材料一起煮开，梨煮透

2. 鱼胶用冰水泡软

3. 煮好的茶梨，60度加入泡好的鱼胶，用料理机打成粗渣状

4. 晾凉后装入塔壳，挤上巧克力香缇

银鳕鱼佐芦笋酱

食材&配料：

银鳕鱼100克、三文鱼籽10克、紫苏花3克、小菊花1克、芦笋300克、白洋葱100克、菠菜叶80克、一番500克、黄油50克、盐3克、味淋10克、淡口酱油10克、清酒10克

做法：

1. 将银鳕鱼去皮去骨，用保鲜膜卷成型备用

2. 将卷好的鱼切成高度为5分钟左右，两面刷上玉米淀粉，80度蒸5分钟，蒸好后用火枪把表面炙烤上色，呈现出有煎过的效果即可

3. 将芦笋、白洋葱、土豆，用黄油炒锅，加入一番煮至土豆软绵后起锅，用冰水冷却后加入烫过的菠菜叶，用破壁机打碎至细腻

4. 再将所有的调味混合一起调成酱汁即可，装盘时依次放入酱汁、银鳕鱼、三文鱼籽、紫苏花、小菊花即可

三文鱼籽岛鲹鱼斧饭

食材&配料：

三文鱼鱼籽100克、岛鲹鱼150克、米180克、香葱50克、酱油10克、一番200克、味淋10克

做法：

1. 将米洗净，泡水35分钟，控水20分钟，10分钟时将米反转一次

2. 将鱼皮去骨备用，取米混合汁水放入锅中

3. 将斧锅开火煮6分钟，上汽后调小火，煮7分钟，然后关火焖15分钟

4. 将鱼烤熟，表面刷上一层淡味酱油即可

5. 当饭焖好的时候，依次放入鱼、三文鱼籽、香葱即可