八道精美酒店菜品，多位师傅与您分享！ / 开普饭

[捞汁虾螺烩] 这道菜的创意来源于"捞汁小海鲜",鲜辣回甜.带有浓郁藤椒风味的捞汁搭配 Q 弹的小龙虾肉,绝对爽口.烹调时,加入了八爪鱼和花甲王,鲜味更足,口感也更丰富. 初加工: ...

新派风味虾球食材&配料: 大虾仁250克.腰果50克.口口蜜180克.芥末.沙拉酱咸甜各100克.卡夫奇妙酱80克.炼乳65克.蛋黄酱150克.咸蛋黄少许.柠檬1个做法: 虾仁改刀开背备用 ...

泡菜龙利鱼我将传统名菜酸汤龙利鱼进行了微改良,用泡菜代替酸菜,将酸辣的口味与嫩滑的鱼片相结合,碰撞出不一样的舌尖的味道,刺激客人的味蕾,深受食客的喜爱. 初加工1.取龙利鱼200克片成0.3厘米厚 ...

翡翠芙蓉蟹这道菜将蟹肉的鲜美与芙蓉的雪白完美融合,香味浓郁,极具创意,再加上梭子蟹的鲜味与菠菜蛋羹的滑嫩,营养价值极高,非常受顾客喜爱. 初加工: 将菠菜200克洗净,加入清水100克放入榨汁机中榨 ...

有人说,厨师做的菜品,就是代表着个人,这话不无道理.就如以下这一道道带有个人色彩的菜品一样,从菜品已可看出一位厨师的风格. 八道大厨花式菜碧波秋水锦绣球主料: 内酯豆腐一盒. 辅料: 薄荷叶3片. ...

滇菜.粤菜.沪菜.川菜......现今,各个地方菜系都在渐渐与国际接轨,把自家菜品进行中西融合,以求博得更多的食客们青睐.你的菜品融合了吗?快来看看别人家的大厨们是怎么做的. 8道中西融合菜蒜泥白肉 ...

有那么一些民间菜,没有摆盘,没有高大上的食材,却能让老百姓们百吃不厌,紧紧追随其味道.其实,一些普通的原料,也能做出令人回味无穷的菜品.下面,就给大家介绍几道颇受欢迎的下饭菜,大家喜欢的话,可以试做一 ...

都说再好吃的菜也比不上家常菜,对于大众来说,能让他们感受到实在和家的味道,就比天上的龙肉还好吃.今天,给大家介绍几款顾客十分爱点的家常菜品,看看是否适合你的餐厅? 特制酱油炒茄豆制作:孟波茄子炒豇 ...

凉菜是餐桌上首先与顾客见面的菜品,故有"见面菜"或"迎宾菜"之称.因此,凉菜做得好不好,会直接影响到顾客的第一印象.本期,我们为大家准备了几款川味凉菜,从摆盘到 ...

清炒荷兰豆做法 1.准备食材 2.蒜切末,葱切片 3.把荷兰豆掰成小段 4.锅中放入菜籽油,再放入葱.蒜爆香 5.再放入荷兰豆 6.荷兰豆变色快熟时加盐翻炒均匀即可 7.盛入盘中就可以啦苦瓜蛤蜊清 ...

来源:大厨微阅读 | 公众号:zgdc666666 编辑:张可丹李金曼丁维莉陈长芳郑美君唐雪梅粽香坛子肉烧五花肉时放一斤粽叶,粽叶为肉块解腻增香,还出一股淡淡的清香味,上菜时换用鲜粽叶卷 ...

老连环画 ) 全家福现在餐馆里的"全家福",多选用浓汤或者是鲍汁等入锅烩制,虽然成菜鲜香浓郁,但也容易给人油腻之感.该店师傅在制作此菜时找到了突破口,用过去农家人常吃的米糊充作汤 ...

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