大蓉和卓锦旺菜7例:菌菇汁烧鲍鱼,黄焖羊排,虾汤花胶炖蛋,小米粥捞乳山蚝,蜜汁农家烤红薯...细心雕...
“以菜品时，以时就菜”是大蓉和卓锦酒楼新年菜品的研发方向，花胶、羊肉、萝卜、红薯等食材，经过细心雕琢，最终成就时节的味道。
菌菇汁烧鲍鱼
黄焖羊排
原料：带皮山羊肉600克山药200克泡小青椒节、泡椒碎、大蒜、鲜橙皮、香菜叶、蔬菜料（姜、葱、蒜、香菜节、芹菜节、小米椒节、小青椒节、甜椒块）、豆瓣、白酒、胡椒、孜然粒、味精、鸡粉、鸡饭老抽、浓汤、猪油、菜油各适量
制法：
1.将带皮山羊肉治净，斩成6厘米长、2厘米宽的块冲水，沥干。山药去皮，切成块待用。
2.锅中加入菜油烧热，下入羊肉块、白酒、胡椒煸香，备用。
3.净锅入菜油、猪油烧热，下入豆瓣、泡椒碎、蔬菜料炒香，掺入浓汤熬10分钟左右，加入味精、鸡粉、孜然粒，然后放入羊肉块、鲜橙皮翻匀，一起倒入高压锅，压约10分钟。放汽揭盖，放入山药块再压3分钟，揭盖倒入锅中，加入大蒜、泡小青椒节收汁，加入少许鸡饭老抽，装盘撒上香菜叶即可。
虾汤花胶炖蛋
蜜汁农家烤红薯
原料：新疆哈密红薯500克面粉10克蛋清10克蜂蜜适量
制法：
1.将红薯去皮洗干净，改刀成橄榄形状。
2.将面粉、蛋清、纯净水5毫升纳盆调匀，发酵半小时左右即成脆皮糊。
3.将烤箱温度调至180℃，放入红薯烤3～5分钟待表皮水分干后取出，刷匀脆皮糊，放入烤箱烤10分钟，取出再刷一次脆皮糊，再烤10分钟，取出刷匀蜂蜜，摆盘后稍点缀即可。
小米粥捞乳山蚝
炭烤银鳕鱼
原料：银鳕鱼400克蔬菜料（洋葱、大葱）200克东古一品鲜500毫升白糖300克清酒少许
制法：
1.将东古一品鲜、白糖、清酒、蔬菜料、纯净水100毫升纳盆调匀，腌制半小时左右。
2.将银鳕鱼洗净，改刀成6厘米长、3厘米宽的长方块，放入调制好的酱油中腌3分钟。
3.捞出腌好的银鳕鱼块，放在面火炉上烤制10分钟左右，取出装盘，稍加点缀即可。说明：烤银鳕鱼时不能离火太近，以免烤煳，烤熟后可根据实际情况刷点老抽上色。
冰菜果蔬沙拉
原料：冰菜80克黄菊苣30克紫菊苣30克水果（红心柚子、猕猴桃、哈密瓜、红圣女果、黄圣女果、牛油果、草莓、无花果）200克丘比沙拉酱20克好乐门沙拉酱10克蜂蜜15克白醋5毫升柠檬汁少许
制法：
1.将丘比沙拉酱、好乐门沙拉酱、白醋、蜂蜜、柠檬汁纳碗调匀，备用。
2.冰菜、紫菊苣、黄菊苣、水果清洗干净，改刀装盘，配沙拉酱，上桌淋汁即成。说明：水果可以根据季节更换品种。