麻辣香汁捞仔鹅、特色鹅天堂、新派拌兔丁 / 开普饭

水果蜂巢鹅肝食材&配料: 鹅肝.生粉.玉米淀粉.鸡蛋.吉士粉.水.牛奶.干辣椒.干花椒.大葱段.白糖.香醋.盐.鸡精做法: 把生粉.玉米淀粉.鸡蛋.吉士粉.水.牛奶混合,油温240度倒入油 ...

(一)烹调调料解词:1. 烹:就是火的运用,将原料加热至熟的过程.2. 调:就是盐的运用,将原料烹调中调味过程.3. 烹调:是指制作加工菜肴的全过程.4. 烹饪:是指制作食品工艺全过程.烹调和烹饪之区 ...

芽菜香酥鸭味型:五香原料: 嫩肥公鸭1只.宜宾芽菜100克.老姜块.葱结.盐.鸡精.味精.花椒.五香粉.料酒.红糖.芝麻油.熟菜油各适量葱酱味碟1个制法: 1.把鸭子宰杀治净,斩去翅尖和鸭掌,入 ...

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--黔菜大师--烹坛奇才--邱雨先生个人简历: 姓名:邱雨民族:汉出生:1984年9月籍贯:四川省邻水县厨龄:19年格言:谦虚做人.用心做菜! 擅长菜系:川 ...

"你吃了吗?"一句老套的问候,就可以看出过去的餐饮情况:民以食为天,老百姓讲求的旧俗和传统.过去的川菜,讲求的是传统.正宗.传统被认定是传承:如何做是对的,以前怎么做现在就怎么做, ...

凉菜是客人对整桌菜品的"第一印象",也是餐厅挣到客人点赞的重要一环.因此,保证凉菜出品质量稳定就尤为重要.不少大厨的经验是提前批量配好酱汁,走菜时直接淋上即可.这样即可提高出菜速度 ...

藤椒土鸡特点:鸡肉皮糯脆嫩,新鲜麻辣色泽红亮. 原料:土鸡一只配料:葱.姜.蒜.生抽.味精.鸡精.红油.芝麻.藤椒油. 制作: 1.鸡洗净,腌制: 2.腌制好后用清水洗净,放入开水中焯水,焯水后再 ...

黄金沙可可排骨制作: 1.排骨750克洗净,切成10块,冲净血水后加入可可汁100克拌匀,放入冰箱内冷藏腌制8小时. 2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入排骨,小火浸炸至八成熟,捞出控油. 3.锅 ...

为了做出差异化,留住回头客,川菜大厨们在制作家常菜时,各显身手,在特色菜上更是下功夫,利用应季新鲜食材,合理搭配调味烹制,最大激发出食材的本味,使推出的每道菜品都有特点和卖点.下面就介绍一组用猪排骨. ...

压锅草鱼原料:香其酱.豆瓣酱各2千克,白芝麻50克,海天蒜蓉辣椒酱(230克/瓶)2瓶,营口大酱(160克/袋)10袋,熟香菜籽粉200克,大豆油400克. 制作:锅内放入大豆油,烧至五成热时,放入 ...

小炒黑山羊创新点:黑山羊肉经过软煎.煸炒.铁板烧,能够充分地入味,而且较硬的黑山羊肉变得脆嫩. 特点:脆嫩鲜香. 原料:黑山羊净后腿肉450克,洋葱圈20克,香菜梗50克,青.红杭椒粒30克. 调料 ...

风味大盘牛杂原料: 牛百叶.牛肉.牛黄喉.牛心.牛肝.牛肚共400克. 调料: A料(泡姜.泡椒各20克,酸辣椒.酸橸头各40克) B料(自制牛杂酱.陈醋.蚝油.红油各20克,老抽10克.鸡精.十三 ...

川味家常菜主要表现在菜品滋味方面,一桌菜肴吃下来,往往给人们留下一种浓淡厚薄相互交错.麻辣咸酸甜相互衬托的交互式印象.如今厨师在创菜烹制过程中求变但又并不失川菜本色. 回锅肉炒鳝鱼原料:带皮猪五花肉 ...

麻辣香汁捞仔鹅、特色鹅天堂、新派拌兔丁