创意菜六款，制作精良

杏香百花蟹钳

材料：蟹钳8个，墨鱼肉、31-40头的虾肉各100克，烤香的杏仁片40克。

调料：葱姜水100克，盐5克，鸡粉3克，胡椒粉1克，生粉20克，料酒、姜汁酒、玫瑰露酒，椒盐10克，色拉油1千克。

制作：

1.蟹钳自然解冻，洗净后去外壳留一半肉在蟹钳上。

2.蟹钳用葱姜水浸泡20分钟祛掉腥味；料酒、姜汁酒、玫瑰露酒放入锅内，倒入清水200克，上火烧开，把腌好的蟹钳放入水中，浸泡10分钟，捞出吸干水分。

3.墨鱼和虾肉分别粉碎成蓉泥，混合后加入剩余的调料（椒盐色拉油除外）搅打上劲，制成墨鱼虾胶。

4.把墨鱼虾胶裹上处理好的蟹钳上（每只约25克），做成鸡蛋形状，均匀地粘上杏仁片，入烧至四成热的色拉油中，小火浸热，捞出放盘中,上桌后可以搭配椒盐一起食用。

豆酥深海银鳕鱼

材料：银鳕鱼块150g。

辅料：黄豆250g。

调料：黄油20g，大豆油10g，美极鲜4g，黑胡椒碎1g，盐适量。

做法：

1、将黄豆洗净，沥水后倒进料理机，加入适量清水（刚好没过黄豆），打成汁，倒出过滤，滤液弃置，滤得的黄豆渣待用。

3、平底锅热锅，加入一块黄油和适量橄榄油，倒入黄豆渣，小火翻炒干水分。

4、烘干后倒入美极鲜继续翻匀炒干水分，待色泽均匀呈棕色、颗粒分明时，即成。

5、鳕鱼块洗净，两面拍适量生粉，下锅煎至金黄色，调入盐、黑胡椒碎、酱油，连酱汁一同出锅，盛放在芦笋上。

6、在鳕鱼上倒入一勺黄豆酥，用适量食用花草摆盘，即成。

米椒山药鲜鲍

主料  15头大连活鲍10个。

辅料  山药1根，小米椒、大蒜各适量。

调料  花椒油、白糖、麻辣鲜香汁、烧汁、东古一品鲜、美极鲜、蚝油、海鲜酱、料酒、鸡饭老抽各适量。

做法

1.鲍鱼杀好洗净，用开水、美极鲜酱油和料酒浸泡2分钟，捞出滤干备用。

2.山药去皮挖成球，入锅加入开水和鸡饭老抽煮熟，捞出过油，炸至皮脆。

3.热锅放油，下小米椒、大蒜爆香，倒入山药、鲍鱼翻匀，调入上述调料（除去鸡饭老抽），翻炒均匀后，出锅装盘即可。

怪味牛肉粒

主料  牛肋条3斤。

辅料  白芝麻50克，姜、葱、花椒适量。

调料  川式卤水1桶，美极鲜100克，冰糖300克，东古酱油150克，香醋200克，辣椒面600克，花椒粉100克，料酒、盐各适量。

做法

1.牛肉洗净改刀成大块，加入姜、葱、花椒、料酒、盐腌制8小时，然后入锅飞水，捞出放入卤水桶中，卤制1.5小时至牛肉软透，捞出晾凉，改刀成粒，备用。

2.热锅加少量水，调入美极鲜、东古酱油、冰糖和香醋，煮至化糖起丝，倒入牛肉粒，轻轻炒匀。

3.待牛肉表面裹上汁液后，倒入辣椒面、花椒粉和白芝麻，炒匀后出锅。

4.将制作好的牛肉粒放入干发机中，调65度干发12小时，即成。

5.牛肉粒，点缀食用花卉即可上桌。

香辣脆皮软壳蟹

主料  软壳蟹500克

辅料  大叶生菜100克  葱10克  姜10克  蒜10克  红椒10克

调味料  味椒盐（烹饪时用60克包裹）1支  七味粉1支  面粉500克  粘米粉250克  辣椒粉200克  泡打粉100克  芝麻300克  香辣裹粉200克  鸡粉100克  水适量

烹饪步骤

1. 软壳蟹洗净切块，将所有调料搅拌均匀；

2. 起锅将软壳蟹裹粉炸干身金黄色脆皮，用小料兜抄即可装盘。

黑松露糯米脆皮大肠

配料:猪大肠1段、糯米饭200克、黑松露、腊肉15克、腊肠15克、海米15克、酱油、白酒、味精、盐、甘草、八角、桂皮、南姜、胡椒油

做法:

把大肠头洗净，用开水煮熟，过凉，洗净备用

锅中下入清水，加酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角、水开后放入猪肠，用慢火卤熟，卤至筷子轻松插入为准,取出卤汁不用

黑松露酱、腊肠粒、虾米粒、鸡蛋碎炒糯米饭，酿入卤好的大肠里两头封好

将做好的大肠入蒸笼蒸熟，抹1层湿生粉，入油锅炸至金黄皮脆，切段摆碟上面,淋上一点黑松露酱即可上桌。