糟卤鸭舌、酥鱼、沙姜鸡

【糟卤鸭舌】

食材&配料：

鸭舌12个、粽叶一张、糟卤300克、姜葱各10克、料酒15克

做法：

1. 鸭舌冲净血水
2. 锅中加入水烧干放入葱姜，料酒下入鸭舌小火煮熟，捞出冲凉
3. 冲凉后的鸭舌放置糟卤中泡2个小时即可装盘上桌

【酥鱼】

食材&配料：

净草鱼一条3斤左右、卤汁（酱油280克、冰糖350克、老抽5克、加饭酒100克、水1000克、鸡粉10克、味精10克、八角、桂皮、生姜100克、葱100克）

做法：

1. 草鱼宰杀干净去头尾和中间脊骨成两片
2. 将去骨的鱼斜刀切成2厘米厚的片
3. 用盐水浸泡漂洗10分钟，加入盐、酱油、黄酒码味腌制一个小时后晾干
4. 将调料加水用旺火烧开后文火收汁粘稠过滤后放入白酒备用
5. 油锅八成热放入鱼块炸熟，颜色金黄捞出，油温升高后复炸一次至酥脆即可捞出控油
6. 将炸好的鱼放入卤水中浸泡入味即可，装盘后撒上五香粉

【沙姜鸡】

食材&配料：

三黄鸡500克、沙姜50克、沙姜粉10克、豉油3克、花生油20克、鸡粉3克、白糖3克

做法：

1. 鸡处理干净放入汤锅烧开，关火浸泡40分钟
2. 断生后把鸡放入冰桶里冰10分钟
3. 锅烧油用油烧沙姜末放入其他的调料
4. 鸡肉改刀装盘浇上调味汁即可