舌尖上的老味道,龙岩传统筵席36道名菜,流口水了!

都说民以食为天,也说一方水土养育一方人,在龙岩的朋友们相信对龙岩的清汤粉等特色小吃一定有所认识,但是小伙伴们,你吃过龙岩的丰蔬吗?知道龙岩办丰蔬就是我们说的办酒席吗?现在的酒席千变万化,但传统的龙岩酒席你知道有几道菜吗?龙岩传统酒席上都有些什么吃的呢?跟着我们来了解下吧!

'龙岩人称办宴席为'办丰蔬'或'办厨'或'办席'。丰蔬三十六巡,是对龙岩宴席菜品的描述,亦说明宴席上菜蔬非常丰盛,更有民谣为证:“头道出瓜子,二道鱿鱼酥,三道为酥肉......”

传统美食烊鱼与什锦算得上是最经典的传统年菜了,这两道菜做得好不好,成了新罗区人评价一桌年夜饭是否丰盛的标准。

烊鱼又叫有鱼,但实际上并没有鱼肉的成分。它是把五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎,加上调味料、蛋浆及少量面粉搅拌,糅成圆饼油炸,然后再切块放到浇了高汤的大碗里蒸制而成。

将鸭蛋下锅挂成蛋皮,然后把白糖饼、肥肉丁、冬瓜条丁、花生米、山桔子、油葱、鸡蛋等搅拌好料卷成条状,入蒸炉蒸熟取出,切1厘米长段装盘,就是龙岩什锦。特点:香甜爽口、代表丰收。

很傲娇的告诉大家,龙岩名菜——什锦,在解放初期,曾经登上人民大会堂作为宴请外宾的一道甜点,而且是当时整个闽西唯一入选人民大会堂的一道名菜!

龙岩传统筵席菜肴36道名菜顺口溜

头巡好菜出瓜籽,给你主人来恭喜,

添丁添福加添寿,全家快活乐无比。

二巡好菜太平宴,八仙过海就出现,

香菇肉丝头毛菜,吃了实在无意见。

“头毛菜”:发菜

三巡好菜出酥肉,白糖撒着“浮”得赤,

入到“咀咾”肉就烂,厨办工夫做到家。

“浮”:用油炸;“赤”:比朱色稍暗;

“咀咾”:嘴巴;“厨办”:乡厨

四巡好菜滚豆粉,猪肚猪肺白丝笋,

香菇配搭甜又香,今日嘢席落真本。

“嘢”:的;“席”:酒席

五巡牛肉滚萝苜,加生姜、酒、甘蔗目,

真是越吃越爽口,今日做客的确“达”。

“达”:值;“萝苜”:萝卜“甘蔗目”:甘蔗的关节

六巡好菜出烊鱼,烊鱼什锦爱周全,

请客无伊无“丰唆”,人客吃了笑眯眯。

“伊”:它;“丰唆”:丰盛

七巡猪脚冰糖芋,吃来吃去是无输,

红烧猪脚“浮”得香,厨办师傅好手路。

“好手路”:好手艺

八巡好菜出鸡卷,卤香菜色不可免,

面皮包咾炸得赤,五香鸡卷人人选。

“包咾”:包着,“咾”无实际含义

九巡熟鸭滚莲籽,唔单好吃又化火,

汤又甜来籽又烂,吃来吃去味道美。

“唔单”:不单

十巡鱼圆做得好,成像一碗珍珠宝,

劝君啕吃要仔细,一无小心会烫咾。

“啕吃”:想要吃

十一好菜红烧鱼,蒜头番茄做菜沿,

配酒名菜大家爱,相抢鱼头无“o刻”奇。

无“o刻”奇:不客气;

十二什锦搬出来,龙岩名菜应该嘢,

肥肉山柑冬瓜条,还要蛋来包层皮。

十三好菜牛筋汤,胡椒冬笋掺生姜,

又香又辣又好吃,“o许”嘢名无“o刻”新样。

“o许”嘢:这的;“o刻”:更

十四好菜龙虎斗,麻蛇猫肉拿来造,

任何肉汤无伊甜,师傅火功要“菊”到。

“菊”:即追,加温

十五冷盘牛肉脯,“o许”项卤杂好配酒,

加上风鸭老鼠干,给你划拳猜得古。

“o许”:这;“古”:久

十六好菜出姜鸡,等待主人敬酒来,

凤凰飞来吹牡丹,“o许”巡名菜味道美。

主人家在向众宾客们敬酒

十七鳝鱼炒水面,土萜金钩香上天,

正是做手考师傅,使劲功夫要打先。

“土萜”:类似鱿鱼;“金钩”:虾米;

十八搬出芥末生,韭菜鸡胗加豆干,

荤嘢吃了改吃斋,尝尝新味“o刻”喜欢。

“o刻”:更;

十九搬出油麻糍,大家看咾真欢喜,

爱吃的人一碗头,老人吃到粘牙齿。

二十搬出八宝饭,山柑莲籽加端蒜,

碗面盖了名肚油,人人吃到唔甘放。

“名肚油”:肚腩油;“唔甘”:不甘愿

二一搬出四果汤,桔饼王梨同一样,

莲籽掺了冰糖水,一吃甜到心头上。

“王梨”:菠萝

二二搬出枇杷罐,又省又雅要提倡,

“o许”是一项新鲜菜,给你一吃甜到趟。

“甜到趟”:清爽的甜,甜透了

二三好菜炒排骨,甜酸配搭要充足,

“o许”项火功要做到,又酥又香又脱骨。

二四好菜炒肉片,金针木耳又出现,

鱿鱼香菇同样炒,大家吃了好过瘾。

二五好菜出海心,不但好吃又滋阴,

主人请客甘落本,今日嘢席吤足荣。

'甘落本:甘愿下本钱;“吤足荣”:非常满足

二六好菜香菇包,葱头赤肉包金钩,

虽是干货又好吃,“o许”项好菜质量高。

二七好菜目鱼汤,香菇肉片同一样,

山珍海味来会合,今日宴席盖全乡。

二八搬出白片鸡,无汤无汁干盘来,

白片鸡肉人人爱,吃来吃去味道美。

二九搬出炒腰花,一桌八人使力“杈”,

又脆又甜又好吃,师傅手路是咩差。

使力“杈”:使劲用筷子拨挑;“咩”:不会

三十好菜炒肉圆,猪肉面粉落鸭蛋,

放落油鐤去炸过,“o许”巡名菜又值钱。

“落”:下;“油鐤”:油锅

三十一巡炒虾公,伊嘢搭配又无同,

麻油番茄加热鐤,“o许”巡菜色实在香。

“伊嘢”:它的;“加热鐤”:加入热锅

三十二巡炒腹内,甜酸苦辣通通在,

“o许”种味道真好吃,甜嘢咩够酸来代。

“腹内”:鸡鸭的内脏

三十三巡炒大肠,蒜头芹菜加乌糖,

正是龙岩巧头菜,大家吃了命“o刻”长。

“乌糖”:红糖;“巧头”:龙岩风俗亲戚送的必备物

三十四巡出烂肉,明笋蒸肉好配搭,

“o许”是配饭上等菜,一人夹来一人押。

最后菜心滚鱼鳅,吃来吃去真无输,

汤又白来味又甜,师傅出来好手路。

结尾搬出柑仔生,一人一个看定定,

主人门口来送客,你恭双手来多谢!

“柑仔生”:橘子

这36道名菜,你吃过几道?看完记得转给身边的龙岩人看看!

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