大师教你拿手菜 / 开普饭

天气越来越凉了.在这种时候,最想念的便是热气腾腾的那一口吃食.端上桌还冒着热气的菜肴,在降温的日子里带来百分百的幸福感.今天介绍的就是这样在降温的季节里能带给食客幸福感的菜例. 野菌干锅鸡原料:青脚 ...

砂锅土鳝鱼长沙湘菜流行菜卖点:此菜是青椒炒鳝鱼的升级版,采用砂锅带火上桌,放入藠头米,增加香味,再配以四川酸泡菜,令鳝鱼片香嫩入味,深受消费者欢迎. 主料:土鳝鱼400克配料:泡菜100克,黄瓜 ...

竹叶羊脖此菜选用山羊脖,炖煮时用竹叶将其捆住,使竹子的清香渗入肉中.炖后再炸,使羊脖表层酥脆,外酥里嫩. 原料: 山羊脖1个(约重1250克), 调料: 东古500克,加饭酒200克,干山楂片.八角 ...

黄金海鲜狮子头这道菜的配料是非常丰富的,其中包括龙利鱼.莲藕.马蹄.白菜.小米等,荤素搭配,又加入了主食,菜品颜色金黄,非常具有特色. 原料: 龙利鱼1050克,鲜马蹄200克,莲藕100克,黄金小 ...

百姓卤鱼卤汤中的油脂为鸡油.猪油和菜籽油"三掺"而成,互补增香的效果明显,吊汤时用大量的鲜椒.蔬菜增加清香味,并用辣鲜露.潮汕老卤调味料等赋予浓重底味,药料的配方中,香茅草的用量 ...

大汗乳牛排这道牛排在店里已热卖了18年,无数食客.老板想要探其诀窍,均铩羽而归.这道看似简单的牛排,要经过解冻.冲水.腌制.焯水.卤制.浸泡.改刀.炸酥八个步骤,且选料也很讲究--要精选生长期在一年 ...

擂辣椒回锅排骨擂辣椒系列菜肴在长沙非常普遍,知名的有擂辣椒茄子.擂辣椒土豆藕等.此菜有两点不同之处,一是将擂辣椒与烧排骨同煨,荤素搭配.滋味鲜香:二是加入了炸至外酥里糯的粉土豆片,量大份足.成本降低 ...

酥米堂烹珊瑚蜇原料: 珊瑚蜇150克,大米(用清水泡约2小时后捞出控干)200克,炸好的虾皮20克,葱花20克. 调料: 成品鲍汁80克,葱油20克,蚝油10克,鸡饭老抽5克. 制作: 1.珊瑚蜇入 ...

许家脆生肠这道菜是许菊云大师的首创菜品,一经推出就俘获众多老餮.猪生肠用碱发制,清爽脆嫩:造型成花朵状,精巧别致,也更易入味,搭配泡椒.泡笋同炒解腻增香,是一道构思新颖的家常菜. 制作: 1.猪生肠 ...

烧椒凤爪制法: 1.把土鸡脚治净后下入水锅,加姜葱.盐.料酒等煮熟后,捞出来拆骨并剁成小块.另把青二荆条辣椒放炭火上,烧至焦香再入擂钵,舂成茸状待用. 2.出菜时,将凤爪和烧椒茸一起纳盆,加盐.豉油 ...

绍子鱿鱼这是一道传统川菜,选用干鱿鱼为原料,经水发.拉油.烧制三步成菜,颜色红亮诱人,口感韧中带脆. 原料初加工: 选用产自阿根廷的干鱿鱼,其价格与国产干鱿鱼差不多,但肉质肥厚,烧熟后极有韧劲.将干 ...

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