酒楼大师教做畅销菜 / 开普饭

[龙虾汤鱼肚煮凤尾虾] 食材&配料: 小鱼胶250克.活虾150克.角瓜200克.虾汤400克.盐.味精.鸡粉.鸡汁.糖做法: 鱼胶沸水中煮5分钟,取出鱼胶放入冷水中放置冰箱冷藏泡发8-24 ...

鸡枞敲虾食材&配料: 基围虾120克.鸡枞菌120克.青红椒20克.盐3克.鸡粉2克.高汤做法: 将基围虾去除虾壳和虾线,敲打成薄片,并置于60度水中烫熟将鸡枞菌切厚片,锅中入油,放入切 ...

[鲜椒酱拌花枝片] 食材&配料: 大墨鱼.莴笋条.香椿苗.红椒.青线椒.葱.姜.小洋葱.辣鲜露.鸡精.藤椒油做法: 把青线椒.蒜.姜.葱拉油后放入冰箱冷却取出加入调味料一起混合搅拌打匀成酱汁 ...

鱼香酥皮虾排食材&配料: 冰冻鲜虾10个每个约20克.鲜鸡蛋3个.干淀粉50克.面包糠150克.食用油1000克.泡鱼辣椒80克.细葱花10克.姜蒜粒各15克.盐.胡椒粉.料酒.白糖.酱油. ...

黑蒜酱爆爽肉食材&配料: 猪骨柳200克.芥兰丁100克.杏鲍菇丁100克.彩椒丁10克.炸蒜片5克.食用花草3克.黑蒜酱10克.生抽.蚝油.鸡汁做法: 猪柳切成丁用调料拌匀腌制入味,放入 ...

许家脆生肠这道菜是许菊云大师的首创菜品,一经推出就俘获众多老餮.猪生肠用碱发制,清爽脆嫩:造型成花朵状,精巧别致,也更易入味,搭配泡椒.泡笋同炒解腻增香,是一道构思新颖的家常菜. 制作: 1.猪生肠 ...

竹叶羊脖此菜选用山羊脖,炖煮时用竹叶将其捆住,使竹子的清香渗入肉中.炖后再炸,使羊脖表层酥脆,外酥里嫩. 原料: 山羊脖1个(约重1250克), 调料: 东古500克,加饭酒200克,干山楂片.八角 ...

百姓卤鱼卤汤中的油脂为鸡油.猪油和菜籽油"三掺"而成,互补增香的效果明显,吊汤时用大量的鲜椒.蔬菜增加清香味,并用辣鲜露.潮汕老卤调味料等赋予浓重底味,药料的配方中,香茅草的用量 ...

大汗乳牛排这道牛排在店里已热卖了18年,无数食客.老板想要探其诀窍,均铩羽而归.这道看似简单的牛排,要经过解冻.冲水.腌制.焯水.卤制.浸泡.改刀.炸酥八个步骤,且选料也很讲究--要精选生长期在一年 ...

擂辣椒回锅排骨擂辣椒系列菜肴在长沙非常普遍,知名的有擂辣椒茄子.擂辣椒土豆藕等.此菜有两点不同之处,一是将擂辣椒与烧排骨同煨,荤素搭配.滋味鲜香:二是加入了炸至外酥里糯的粉土豆片,量大份足.成本降低 ...

酥米堂烹珊瑚蜇原料: 珊瑚蜇150克,大米(用清水泡约2小时后捞出控干)200克,炸好的虾皮20克,葱花20克. 调料: 成品鲍汁80克,葱油20克,蚝油10克,鸡饭老抽5克. 制作: 1.珊瑚蜇入 ...

油淋鸡胗原料: 鸡胗250克芋儿块500 克小米椒粒50 克干海椒节50克干花椒20克姜末.蒜泥.小米辣圈.蚝油.盐.胡椒粉.味精.鸡精.水豆粉.料酒.鲜汤各适量色拉油500毫升制作: 1.把鸡 ...

鲜椒煎烹一口牛拼蜜汁乳饼球原料: 牛小排.乳饼.干辣椒丝.鲜花椒. 调料: 芥末.生抽.老抽.味粉.鸡粉.花椒油. 制作: 1.将牛小排(切粒)放入油锅炸至3成熟. 2.用煎锅把牛小排用小火煎至外焦 ...

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