八道土得掉渣的民间菜
萝卜烧牛尾
制法：
1.把牛尾斩成小节，投入加有料酒、姜葱的沸水锅汆一水后，捞出来冲洗干净，放入高压锅并掺适量的清水压熟，取出来待用。
2.炒锅里放油，下姜片、葱节和花椒炝锅以后，再加豆瓣酱一起炒香，掺入适量的清水烧开后，加盐、味精和胡椒粉调好味。等到把牛尾和萝卜块下锅同烧入味以后，出锅装盘并撒上香菜节，即成。
鲊肥肠
制 法：
1.把猪肥肠（可批量制作）洗净了切成节，待投入沸水锅里汆一水后，捞入装有特制红汤的高压锅里，上火压12分钟便离火，晾凉后放冰箱里，随取随用。另把蒸肉米粉入盆加少量的清水，上笼蒸熟了待用。
2.净锅里入适量的红油烧热，投入蒜米炒香后，将压好的猪肥肠节连汤一起倒锅里，略烧几分钟，等到放入蒸好的米粉和青豌豆炒匀以后，调入豆腐乳、花椒面、十三香、醪糟、鸡精和味精，炒香入味再用水淀粉勾芡，撒葱花炒匀便出锅装窝盘内，点缀些香菜即成。
葱椒鲈鱼
鲈鱼刺少、肉嫩，制作凉菜也不错。
原料：
鲈鱼净肉250克、乳瓜70克、椒麻鸡汁2克、鸡汁1克、小葱、青花椒、盐、味精、藤椒油各适量
制法：
1.小葱、青花椒放入破壁机，加适量凉开水打成泥，盛出后加入藤椒油、椒麻鸡汁、鸡汁、盐、味精搅拌均匀成葱椒汁备用。
2.乳瓜洗净，切成片，整齐地摆在盘底，用模具制成圆形。鲈鱼净肉剞上花刀，入沸水锅煮熟且卷成卷后，切为数段摆在乳瓜片上，将调味汁淋在鱼肉上即可。
热拌肥肠
原料：
猪肥肠，料酒，姜片，葱段，蒜米，酥花生仁，芹菜节，盐，味精，鸡精，生抽，白糖，醋，花椒油，辣椒红油，熟芝麻，葱花
制法：
1.把猪肥肠治净，放入加有姜片葱段和料酒的沸水锅里煮熟，捞出来沥水后切成条。
2.将切好的肥肠条纳盆，加蒜米、芹菜节、酥花仁、盐、味精、鸡精、生抽、白糖、醋、花椒油和辣椒红油拌匀装盘，撒熟芝麻和葱花即成。
吮指手撕鸭
皮紧肉韧的老水鸭先入湘式卤水卤熟，再入油锅炸酥，最后下干辣椒碎和花椒油炒香。轻轻一咬，骨肉分离，齿颊留香，是一道老少咸宜的旺菜！
制作：
1、老水鸭宰杀治净，冷水下锅飞去血水，放入湘式卤水中，大火烧开转小火卤90分钟，捞出晾凉，撕成块待用。
2、锅入色拉油烧至五成热，下鸭肉块炸至定型，捞出离火，待油温升至八成热时复炸40秒，捞出待用。
3、锅入色拉油75克烧至四成热，下干辣椒碎、蒜蓉各30克煸香，下入鸭肉，调入生抽7克、蚝油5克、味精、鸡精各3克、盐2克略炒，沿锅边淋入5克花椒油，撒白芝麻、香葱碎翻匀出锅即成。
湘式卤水 (可卤制10只鸭)：
1、牛骨、筒子骨各2500克拍破，老母鸡1只剁成大块，冷水下锅焯去血沫。
2、将焯水的原料放入不锈钢汤桶，冲入清水35千克，大火烧开转小火煮3小时，再转大火冲半小时，打渣留用。
3、干黄椒500克，八角、桂皮、胡椒粒各50克，香叶40克，白蔻30克，草果、丁香各20克封入纱布包，放入步骤2中熬好的底汤里，再下料油（色拉油加姜片、蒜片、干葱头碎、香葱段、香菜段等炸香，打渣即成）500克，调入生抽500克，糖色200克，老抽、盐各150克，开小火继续煮1小时，下入味精500克、鸡粉200克搅匀即成。
醋香猪手
原料：
猪脚400克、黄瓜块100克、姜块、葱结、干辣椒节、干花椒、红醋、米醋、盐、鸡精、青红小米椒圈各适量
制作：
1.猪脚治净，斩成块，下入加有姜块、葱结、干辣椒节和干花椒的水锅里煮熟，捞出来沥水。
2. 把猪脚去骨并切小块，放入盆中，倒入等量的红醋和米醋，放入盐和鸡精，浸泡5分钟左右，然后加入黄瓜块和青红小米椒圈，盛入盘中，即可。
鱼头处理：
1、将新鲜白鲢鱼刮净鱼鳞，去鳃、开膛除去内脏，并用清水清洗干净。
2、将鱼头改刀为二，密封冷藏保存。
制作：
1、取白鲢鱼头半片，在肉厚处划两刀，清洗干净。螺蛳500克用清水静养后，拣去杂质、异物，去尾洗净，飞水备用。
2、鱼头入七成热油中炸至金黄色，捞出控油，锅底留油，下小葱段、蒜片、姜片、干红椒段煸香，烹入黄酒30克、老抽35克、白糖50克，添入清水400克，倒入鱼头，调入盐、胡椒粉各5克，大火烧开，小火慢烧约20分钟，放入螺蛳中火烧约2-3分钟，淋少许麻油，起锅装盘，上面撒20克蒜苗段，激少许热油即可走菜。
技术关键：
螺蛳要在临出锅前两分钟放入。如果烧制时间过长，螺蛳肉就老了，吸不出来，而烧制时间不足，螺蛳肉与壳未充分分离，也吸不出来，因此火候的把握极为重要。
苦瓜烧鸭
制法：
1.把土仔鸭治净了斩成条，苦瓜也切成条。
2.锅里放香料油烧热后，下鸭肉条、豆瓣酱和青花椒炒香，掺入适量清水并加盐、味精和白糖调好味。烧至鸭肉已熟时，放入苦瓜条继续烧一会儿，最后撒入子姜片翻匀即成。
酸菜兔柳
制法：
1.取兔里脊肉切片，纳盆后加盐、姜葱水、料酒和湿淀粉码味上浆，直接入沸水锅里汆一水才捞出。
2.炒锅里放油，先下姜片、蒜片、酸菜片、野山椒节、泡辣椒节和番茄片，炒香以后掺入适量的清水，待放入兔柳稍煮一会儿后，加盐、鸡精和味精调好味，最后撒些葱花便好。