地方风味民间菜 / 开普饭

椒盐茴香坛子肉盐茴香坛子肉此菜是把汉源特色坛子肉用加有鲜茴香的蛋糊挂匀,再油炸酥脆,并加汉源花椒炒制而成,香麻酥脆,有茴香的清香味. 原料: 汉源坛子肉后腿瘦肉200克.鸡蛋4个.鲜茴香节100克 ...

金雀花汽锅鸡原料: 净云南散养土鸡1只,新鲜金雀花,盐,纯净水. 制作: 1.将土鸡切成3厘米大小的方块,冲水去血污,入汽锅中加纯净水蒸制3小时,出锅前放洗净的金雀花继续加热2分钟,上桌前加盐调味即 ...

家乡青椒鱼制作: 1.把青尖椒.鲜青花椒和姜一起剁成碎末,入碗加盐.味精.鸡粉.白糖和菜油,调成青椒酱备用. 2.把草鱼宰杀治净,鱼头和鱼骨剁成块,鱼肉则片成片,分别入盆加盐.味精.料酒.葱姜 ...

脆椒炒酸鲊肉原料: 酸鲊肉300克.香辣酥100克.葱花.色拉油各适量制作: 1. 锅里放油烧至四成热时,下酸鲊肉炸至略带干香时,倒出来沥油(见图1-2). 2.锅留底油,倒入炸好的酸酢肉和香辣酥 ...

大话西鱿此菜在山野风味基础上突出鲜辣鲜麻风味. 制作: 1.把大虾治净,鲜鱿切块,均入沸水锅里汆断生,捞出漂凉后沥水. 2.把大虾.鲜鱿块.水发木耳.鲜椒节.鲜花椒放入对好的野山椒水中浸泡2小时入味 ...

海鲜开胃肉原料: 猪里脊200克.花哈50克,鸟贝50克. 鲜花椒15克.青红线椒15克.野山椒10克.姜丝10克.葱丝10克. 调料: 酸辣汁25克.鸡粉5克.生粉20克.清汤150克.胡椒粉5克 ...

红焖羊肉原料: 羊肉.苹果.胡萝卜.葱.姜.蒜.洋葱.干辣椒.豆蔻.八角.孜然调料: 料酒.醋.老抽.生粉制作: 1.羊肉切块,用凉水浸泡一下: 2.锅里放凉水,加入羊肉,切半个苹果放入,大火烧 ...

蒜台香辣虾主料:活虾400g 辅料:青红美人椒圈.拍蒜.辣椒干少许调料:劲霸辣鲜露5g.劲霸麻辣鲜露3g.劲霸蒸鱼豉油3g.香油.料酒适量制作: 1.将鲜虾剪脚须,用6成油温生炸至干身,捞起沥油 ...

金牌油条虾制作: 1.油条改刀成4厘米长的段,用筷子将中间戳透备用. 2.虾仁去虾线,一开二,加少许盐拌匀,调入鸡蛋清抓匀. 3.每个油条段中加入半个虾仁,两端用调好底味的草鱼蓉封口,摆入托盘,封保 ...

堂烹葱爆羊肉这道菜是在传统葱爆羊肉的基础上创新而来,之所以成为状元菜主要有两个原因:第一,采用铁板堂烹的方式制作,动感的表演让菜肴多了一份新奇感:第二,采用排酸三天的小羊肉烹调,入口非常细腻,给客人 ...

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