闲说湘菜80 原著湘菜 / 开普饭

餐饮日记,让你的餐厅经营更容易!餐饮实战第一自媒体. 导读湘菜又称湖南菜,因湖南简称"湘",故名.湘菜以其独特的文化底蕴和品味风格闻名于世与川菜.鲁菜等并列为中国著名的八大菜系之 ...

这款卤水只能卤鸭脖和鸭头,而且主要是浸泡入味,入味效果非常好,适合夏季餐厅推出的小凉菜. 原料:净鸭脖2千克(鸭头2千克). 调料: A料(葱50克,姜20克,蒜子.圆葱各30克),色拉油50克. B ...

烹调牛肉菜,大家习惯用牛腩做主料.但是我们偏偏不走寻常路,选择了牛的小腿肉为主料进行烹调.牛小腿肉肉质比较紧实,瘦肉中还夹杂着牛筋,所以做好的成品口感非常丰富,既有软糯的部分,又有足够的嚼劲,吃起来特 ...

如今湘菜混搭成风,混搭起来有时候都看不出有什么技艺水平,完全就是为了博眼球,看新奇.在我们唐杰湘菜网管理团队里面严禁这种菜品的出现,我们看来就是粗制滥造,对餐厅豪无帮助,还会伤了餐厅的口碑. 真正的食 ...

材料:羊肉750克,冬虫夏草20克,淮山药30克,枸杞子15克,生姜4片,蜜枣4个. 做法: (1)羊肉洗净,切块,用开水拖去膻味. (2)冬虫夏草.淮山药.枸杞子洗净,与羊肉.姜.枣一齐放入锅内,加 ...

卖点:带皮羊肉做得酱香浓郁,先将羊肉煲制再爆香,并且上桌时可放在煤气炉上边煮边吃,吃时可以依个人喜好加入蔬菜.豆制品等. 原料封开莲都黑山羊(约22.5千克左右). 调料 A料(马蹄.白萝卜.炸支竹 ...

今天继续为大家分享唐杰湘菜网管理团队菜品.今天的分享人是湘菜厨师--周明,他1995年从事厨师工作,多次创业,经历过失败和成功,一步步做起,秉承慢工出精品的做事原则,从厨师到创业,在艰辛的成长历程中, ...

这道菜土家地方风味浓郁,香而不腻,口味微辣. 原料:熟羊肉200克,水发粉丝.水发黄花各100克,水发木耳50克. 调料:A料(盐3克,鸡粉.白胡椒粉.十三香各2克),羊油辣椒50克,红葱花10克,羊 ...

奥运餐饮精明的湖南是不会错过,迎接奥运为中国加油,这道奥运焗鱼头代表着中国奥运永远都是领头羊.此菜打破传统焗菜的方法采用先煎后焗,成菜味道浓郁,卖相很好,在奥运会这段时间推出,销量遥遥领先. 旺销理由 ...

原料:鲢鱼头1个(约1500克). 辅料:红黄彩椒各1个,鲜青花椒50克,红剁椒料70克,青泡姜料70克,九寨沟蕨根粉皮100克,色拉油50克,葱花15克. 调料:盐2克,料酒30克. 制作:1.将鱼 ...

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