翡翠椒麻双脆、碧绿莴笋瑶柱墩、糟熘芦笋海葡萄
翡翠椒麻双脆
食材&配料：
海螺片150克、莴笋片100克、辣鲜露3克、酸辣鲜露5克、鲜味汁5克、味精、沙拉酱、蒜蓉辣椒酱、花椒油、葱油
做法：
- 莴笋切成片，用盐、味粉、花椒油拌一下
- 螺片焯水，过凉
- 用上面的调料把螺片拌匀
- 莴笋垫在盘底，螺片堆在莴笋上，加入适量的葱丝点缀即可
碧绿莴笋瑶柱墩
食材&配料：
莴笋条160克、瑶柱30克、葱50克、盐8克、辣鲜露8克、鸡汁10克、葱油30克、花椒油6克
做法：
- 所有的调料放入破壁机里面打碎过滤好备用
- 把莴笋条腌制入味，和瑶柱一起焯水后捞出控干水分
- 加入打碎的调料拌匀摆盘即可
糟熘芦笋海葡萄
食材&配料：
芦笋150克、海葡萄20克、香糟卤100克、花雕酒20克、盐5克、水80克、味粉10克、凝胶片3片
做法：
- 芦笋焯水，放入圆形模具中压制成型
- 用调料加入凝胶片熬制，等调料即将凝固，浇在压好的芦笋上
- 放入冰箱冷藏之后取出脱模，再把海葡萄放在上面，加入三色堇点缀即可
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