美食推荐:盐菜扣肉、斑斓叶烤海鲈鱼、压锅牛蛙鸡制作方法
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大蓉和菜品,值得围观
铲铲鲜椒蛙 这是把自贡菜当中的鲜辣菜式与泡菜相结合创出来的一道菜.不仅蛙肉细嫩.风味别具,而且装盘形式也有点独特. 制作: 1.把牛蛙宰杀治净后,剁成小块入盆,加盐.料酒和生粉码味.另把泡红皮萝卜切成 ...
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葱香鲈鱼、荔汁干椒爆牛蛙、豆酥银鳕鱼
葱香鲈鱼 食材&配料: 海鲈鱼650克.小香葱350克.盐.胡椒粉.料酒25克.鸡粉.姜片10克.葱10克.椒盐20克 做法: 把鲈鱼宰杀干净去掉主骨,鱼肉改上花刀,加入上述的调料拌匀腌制2个 ...
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糯米扣肉 这道菜是我们餐饮先驱 大厨团队根据河北当地食客口味的改良菜品,我们将湘菜名菜梅菜扣肉与生炒糯米饭相结合改良创新,炖五花肉时放入梅干菜增加香味,生炒糯米时再次加入梅干菜炒香,使其色泽更加红亮, ...
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菜炒排骨 原料:猪月牙骨250克,自制坛子菜(可用咸萝卜干或盐白菜代替)100克. 做法: 1.月牙骨切薄片,加入适量的姜.葱.盐拌匀腌制. 2.锅入宽油,烧至五成热,下入月牙骨炸成金黄色,捞出沥油. ...
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极品扣肉 原料:上等五花肉10千克,绍兴梅干菜1500克,小油菜4棵.小面饼(可以在市场上买到) 调料: A料(生抽.老抽.鲜花椒各100克,鸡粉50克,胡椒粉15克,料酒250克,味精.盐各30克, ...
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鲜捞牛杂 这款"鲜捞牛杂"在原有基础上做了升级,其改良之处有三点:首先,将卤水配方稍作调整,增加了陈皮.胡椒.黄栀子等香料,使成菜香味更加浓郁,颜色鲜亮,诱人食欲:其次,以水煮白萝 ...
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四喜鸭子 四喜鸭子源于民间,常用于喜庆宴席作大菜,流行于山东半岛各地,带有浓厚的乡土气息.取名"四喜",即宋洪迈<容斋随笔>所载<四喜诗>所云人生四件喜事: ...
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口味牛腩 初加工: 1.新鲜的黄牛的牛腩肉500克洗净,切成4厘米见方的块.锅热煸香姜片,入牛腩煸透. 2.净白萝卜块150克焯水:锅内放入熟猪油50克,炒香萝卜块,放入东古酱油5克.自制牛肉酱50克 ...
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老妈兔丁 此菜在传统菜麻辣兔丁的基础上做出改良,将油炸改为水煮成菜,使原本色泽暗淡的兔丁变得鲜爽诱人,肉质在后期更容易入味.此菜可以凉热两吃,热天可以冰镇后上桌,冷天可以点炉上菜.厨师只需提前将兔肉处 ...
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青椒黄焖鹅 创意: 我们精选上乘鹅肉,以新长福秘制调料进行焖制,再以精致小钵焖煮上桌,揭盖后浓香四溢,且汁宽味厚,鲜辣刺激. 制作: 1.制净的土鹅750克(包含鹅血和鹅肠)斩成4厘米大小的块. 2. ...
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烧椒鱼头 原料: 花鲢鱼头(每只1000-1500克),蒸熟的茄条150克. 调料: 烧椒圈200克(二荆条青椒170克.红椒30克分别放在炉火上烧至表面出焦香,去蒂.去籽,抽去里面的白筋,无需去皮, ...
