美食推荐:普洱坛子肉、鱼牛鲜、乌鸡白凤丸制作方法
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七月酒楼旺销爆款菜13款,首次分享看点不一样的
椒盐茴香坛子肉 盐茴香坛子肉 此菜是把汉源特色坛子肉用加有鲜茴香的蛋糊挂匀,再油炸酥脆,并加汉源花椒炒制而成,香麻酥脆,有茴香的清香味. 原料: 汉源坛子肉后腿瘦肉200克.鸡蛋4个.鲜茴香节100克 ...
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经得住考验的酒楼畅销菜
浓汤泡饭捞鱼生 原料: 鱼片300克,熟米饭400克. 调料: 蔬菜水10克,姜汁5克,浓汤600克,胡椒粉3克. 制作: 1.将鱼片加蔬菜水.姜汁.胡椒粉腌制入味,装入烧热的石锅盛器内,备用:熟米饭 ...
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红袍牛蹄筋 新鲜大牛筋经过两次卤制,质地软而不烂,微带嚼劲,搭配宜宾特产鲜竹笋,一脆嫩鲜美,一酱香弹牙,口感和谐,因两种食材均提前入卤水煨熟,走菜十分迅速:成菜美观大气,胶质丰厚,老少皆宜,取名&qu ...
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铁板猪杂 味型:咸鲜. 原料:生猪杂(猪头.猪肝.猪心.猪肺.猪肚.猪舌.猪耳)共400克,青红椒片10克,圆葱丝50克. 调料:A.蚝油5克,味达美5克,海鲜酱8克,排骨酱8克,嫩肉粉1克,鸡粉5克 ...
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馓子牛肉丝 这道馓子牛肉丝是"刘胖子"家常菜餐厅的原创菜肴,已经卖了十几年,此菜的两种原料口感一软一脆,搭配起来非常和谐. 制作流程: 1.牛里脊切成二粗丝,冲去血水后沥干,每50 ...
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老卤汤烧羊肉 特点: 这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏,羊肉在卤制时一定要保证三斤肉.五斤汤的比例,肉多汤少味道会淡,肉少汤多味道会浓.卤制时一定要做好记录,方能保证烧羊肉出品质量稳定. 原料: ...
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麦香乳鸽 特点:乳鸽细嫩,小麦软糯. 材料: 乳鸽2只,干小麦麦仁200克,红椒15克,芹菜20克,炸好的松仁10克,生粉5克.调料盐5克,味精3克,胡椒粉3克,葱5克,色拉油500克. 做法: 1. ...
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鸡胗土豆球 食材:鸡胗200g.土豆球200g.油适量.盐适量.尖椒适量.葱姜适量.酱油半勺.蚝油1勺.糖2g.花椒油少许.大料1颗.老抽适量.料酒1勺 做法: 1.鸡胗泡洗干净,在鸡胗上划出花刀. ...
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冰镇香蕉咕咾肉 此菜有三大亮点:第一,传统的咕咾肉吃起来有些油腻,将主料改成香蕉猪肉卷,并搭配菠萝片解腻,味道酸甜清爽.口感更富层次:第二,制作糖醋汁时用到了红菜椒.山楂片.青柠檬.红曲米等,其作用各 ...
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家婆红烧肉 这道菜是用新鲜的甘蔗汁增加甜味,烧好的肉块还要放入砂碗旺火蒸透,将油分充分逼出,粑而不烂.肥而不腻. 制作流程: 1.三线五花肉5000克洗净,改刀成2厘米见方的块,下入六成热油中火炸至表 ...
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川味煳辣鹅头 材料: 鹅头5只.调料姜片20克,红卤水1000克,干辣椒节20克,花椒5克,料酒10克,植物油500克(实耗50克). 做法: 1.将鹅头洗净,劈为两半,放入沸水锅内烫透捞出,然后放入 ...
