中医食养倡导均衡

粮食是基础 果蔬作补充 肉类增营养 口味要适度

合理的饮食可以增进健康，中医早就阐述了均衡的概念。《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，就是强调营养均衡才能补益五脏，使人体阴阳、气血平衡。

五谷为养。《本草纲目》中写到“安谷则昌，绝谷则亡”，吃五谷杂粮才能养五脏，为生命活动提供动力。五谷原指稻、稷、麦、黍、菽。稻就是大米，它能补中益气、养护脾肺，由于稻米在水中生长，还有滋阴的功效；稷就是小米，它被誉为“民间第一养”，可以养心安神；麦即面粉，它能补气、补脾肾，小麦在炎热的夏季成熟，因此还有温阳的功效；黍就是黄黏米，它性味甘温，能补脾；菽泛指豆类，普遍都有健脾功效，其中绿豆还能解毒，红豆还能养心利湿，而花生则能补气血。此外，五谷还包括薯类和坚果。五谷是营养的基础，每天必须保证一定的摄入量，并且还要粗细搭配，种类越丰富越好。

五果为助。五果泛指水果，含有丰富的维生素，总体说来有生津、解毒、排毒的功效，可助消化，有利于养生、健身。水果也分寒热，寒性的水果包括梨、柚子等，热性的水果有橘子、桂圆、石榴等，要根据自身体质适当选择。水果虽然营养又美味，但也不能贪多，并且最好能在两餐之间食用。

五畜为益。五畜是动物蛋白的来源，原指牛、犬、羊、猪、鸡，泛指各种肉类及动物内脏、蛋、奶，它们能补益身体，但量不能多，否则容易造成内热。牛肉性温，补气、强筋骨，运动员的膳食中牛肉是必需品；羊肉温热，能够温中养肾，体质虚寒怕冷的人冬天可以适当多吃一些；猪肉和鸡肉相对来说性味比较平衡，其中猪肉能滋阴，鸡肉可补气。此外，鸭肉有滋阴、补气的功效，鱼肉则能补精血、健脑。

五菜为充。五菜泛指各种蔬菜，包括叶菜(如白菜、菠菜)、块根类(如莲藕、萝卜)、果实类(如西红柿、南瓜、茄子)，它们都含有丰富的膳食纤维，能营养五脏、清火排毒、通利大肠，是对五谷的重要补充。此外，还要吃时令菜，即春夏秋冬、二十四节气出产什么菜就吃什么菜，时令菜“得天地之精专”，无论营养还是口感都比反季节菜更胜一筹。饮食也要因地制宜，当地菜最养人，即所谓“一方水土养育一方人”。

五味调和。“阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味”，五脏精气来源于五味，食物的四性五味可以调节人体寒热虚实的偏差，但五味要均衡，偏嗜某一口味，就会损害健康。酸味入肝，止汗、止喘、解毒，但过食酸却会伤脾；甜味食物补脾、补血、调阴阳，过量却容易导致脏气不平衡；苦能清火、明目、养心阴，但苦味吃太多就会损了肺气；辛味发散，可以疏通经络、调节气血，味过于辛却会使肝气受损；咸味入肾，一旦过了量，就会导致心肾受损。

可见，“谷养、果助、畜益、菜充、味调”都是提倡全面、均衡的饮食结构。“民以食为天”并非是想吃什么就吃什么，而是让食物真正成为健康之源。▲(中国中医科学院研究生院教授 杨 力)