美食推荐:金酱烤羊腿、花椒竹笋拌小鱿鱼、风干肉爆兔丁制作方法

金酱烤羊腿

特点:此菜色泽酱红,香味四溢,装盘造型美观。

原料:去皮净羊腿一只(后腿)约1500克。

调料:金酱50克,蔬菜腌料2000克,青萝卜1个,西红柿1个,葱丝适量。

制作:

1、将净羊腿入蔬菜腌料中腌制48小时,取出抹净腌料,打上一字花刀,上蒸笼旺汽蒸1小时取出搌干水分。

2、在羊腿上刷一层金酱,挂起晾约几十分钟,至酱略干,入烤箱烤至表面香脆、色泽金红(上火260℃,底火180℃烤约15-20分钟)。3、将烤好的羊腿剔下肉,撕成条,羊骨放于盘中,羊肉照后腿样子排放于羊骨上,在盘边点缀即可。

装盘:西红柿切片摆在长盘的一侧,潍坊青萝卜去皮切成条摆在另一侧,撒上葱丝,客人吃肉吃腻了,这两种东西特别解腻,特别是冬天,萝卜上桌很受欢迎。

批量制作:因这道菜的制作时间较长,在酒店出菜时要预先制成半成品,每次进二十只左右的羊腿,治净后埋进腌料中腌两天;每天预先烤好十只左右,上桌前加热一下改刀即可。

注:羊腿蒸制的时间要根据当天所进羊腿的老嫩作相应调整,太老则要延长蒸的时间,蒸1小时左右时,取出用筷子戳一下,如未酥烂,可继续蒸。

花椒竹笋拌小鱿鱼

冰鲜小鱿鱼与鲜美嫩笋完美结合,再淋少许藤椒油和木姜子油,菜品口味格外清香开胃,适合春夏推出。

原料:嫩春笋150克,冰鲜小鱿鱼150克。

调料:藤椒油10克,小米辣圈5克,盐4克,味精3克,木姜子油3克。

制作:

1、小鱿鱼去掉外膜和内脏,切成条后快速飞水至熟。

2、嫩春笋去皮,切成薄片后焯水。

3、鱿鱼、笋片纳入盆中,加入小米辣圈、盐、味精、藤椒油、木姜子油拌匀后装盘,点缀一朵青花椒即可上桌。

风干肉爆兔丁

此菜是用风吹腌肉与鲜兔肉合炒,兔肉的鲜嫩和风吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起,再加上一点融合了多种口味的糊辣味,让人吃过一次就忘不掉。

味型:咸鲜香,带糊辣味。

原料:蒸熟的风吹肉丁50克,鲜兔肉丁100克,仔姜丁25克,四季豆丁25克。

调料:色拉油500克,蒜末3克,鸡精2克,白糖2克,料酒5克,香油3克,干辣椒段10克。腌料:胡椒粉2克,盐2克,松肉粉1克,大厨四宝肉宝王1克,水淀粉适量。

制作:

1、将腌料调匀,下入切好的兔肉丁上浆备用。

2、锅入色拉油烧至三成热,下兔肉丁滑约1分半钟捞出,风吹肉丁也入油滑半分钟捞出,再入仔姜丁、四季豆丁一起过油,倒出备用。

3、锅留10克底油,下蒜末、干辣椒段煸锅,入风吹肉丁炒出香味,接着下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒,用鸡精、白糖、料酒调味翻匀,淋少许香油起锅装盘即成。

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